Legume și fructe proaspete vs congelate, care este mai hrănitor?

Legumele și fructele proaspete sunt o sursă de vitamine, minerale și antioxidanți de care organismul are nevoie. De aceea într-o zi se recomandă să consumați 2-4 porții de fructe și 3-4 porții de legume. Din păcate, uneori nu există întotdeauna fructe sau legume proaspete care pot fi consumate practic. Pot exista legume și fructe sub formă congelată. Fructele și legumele congelate sunt încă sănătoase? Aflați răspunsul de mai jos.

Călătoria fructelor și legumelor proaspete: de la recoltare la mâini

Unele legume și fructe proaspete sunt culese înainte de a fi coapte. Aceasta pentru ca în timpul călătoriei pe piață, fructele și legumele să poată fi gătite corespunzător.

Dacă este recoltat înainte de a fi copt, înseamnă că atunci când fructele sau legumele sunt culese nu se află în cele mai optime condiții nutriționale. Șansa de a crește vitaminele naturale, mineralele și antioxidanții care ar trebui obținuți până la coacere se pierde deoarece sunt recoltați mai întâi.

În timpul călătoriei, fructele și legumele proaspete sunt de obicei plasate într-un loc răcoros sau rece pentru a preveni deteriorarea. Când ajungeți la supermarketuri sau la piețele tradiționale, acest fruct și legume poate dura 1-3 zile.

De fapt, de îndată ce sunt recoltate, legumele și fructele proaspete vor începe, de asemenea, să piardă umezeala, astfel încât acestea prezintă un risc mai mare de deteriorare și scădere a valorii nutriționale. Raportând de la Healthline, nutrienții pierduți după 3 zile în frigider pot fi mai mult, chiar mai mult decât fructele și legumele congelate.

Nivelul de vitamina C din fructele și legumele proaspete scade, de asemenea, după recoltare și va continua să scadă în timpul depozitării și să nu fie consumat imediat. La temperatura camerei, antioxidanții legumelor și fructelor scad, de asemenea.

Călătoria fructelor și legumelor congelate: de la recoltare la ambalare

Sursa: Educație familială

Fructele și legumele care vor fi congelate sunt culese în general la vârful lor matur, acesta este momentul în care fructele și legumele se află în faza lor cea mai bogată în nutrienți. După recoltare, legumele sunt spălate, curățate, zdrobite, tocate, congelate și ambalate.

Albirea se procesează înainte ca fructele și legumele să fie congelate. Fructele și legumele vor fi introduse în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp (doar câteva minute) și apoi transferate imediat în apă cu gheață foarte rece brusc pentru a opri procesul de gătit în ele.

În acest proces de albire apare cea mai mare scădere posibilă a nutrienților. Procesul de albire este destinat să distrugă bacteriile dăunătoare și să prevină pierderea gustului, a culorii și a texturii produselor alimentare.

Cu toate acestea, acest proces are un alt efect secundar, și anume reducerea nutrienților solubili în apă, cum ar fi vitaminele B și C. Nutrienții pot fi reduși cu aproximativ 10-80% în această procesare.

Cu toate acestea, nu toate fructele și legumele congelate sunt albite de producători. Astfel, reducerea acestei substanțe nu se aplică în toate legumele și fructele congelate.

Deci care este mai sănătos?

Sursa: Ferma și piața comunitară Verde

Atât produsele proaspete, cât și cele congelate nu diferă prea mult în ceea ce privește conținutul nutrițional. În general, fiecare dintre aceste tipuri are punctele lor slabe și punctele forte.

Da, se dovedește că produsele proaspete și congelate au valori nutriționale similare. Există un studiu care afirmă că scăderea nutrienților în unele legume fructe congelate are foarte puține diferențe cu nutrienții din produsele proaspete.

În plus, nivelurile de vitamina A, carotenoide, vitamina E, minerale și fibre din produsele proaspete și congelate nu sunt în general foarte diferite, deși fructele congelate sunt, de asemenea, albite.

Un studiu realizat în Innovative Food Science & Emerging technologies arată, de asemenea, că activitatea antioxidantă din morcovii proaspeți și congelați, spanacul și broccoli este aceeași, nu există nicio diferență semnificativă.

Toate acestea ar fi bine dacă legumele congelate pe care le-ați ales ar fi tocmai congelate în procesul adecvat. Nu s-au adăugat conservanți suplimentari.

De fapt, fructele și legumele proaspăt culese direct din grădină sunt cele mai bune. Recoltat imediat și gătit imediat, fără depozitare îndelungată. Din păcate, acest lucru este aproape imposibil dacă locuiți într-o zonă urbană, nu? Prin urmare, puteți alege legume proaspete din fructe în fiecare zi și puteți face fructe și legume congelate ca produs mixt în dieta dvs., nu ca fel principal de mâncare.

Dacă cumpărați produse proaspete, încercați să le consumați cât mai curând posibil. Nu depozitați zile sau mai multe la frigider.

X