Pericol de încălzire a uleiului la temperaturi ridicate & bull; salut sanatos

Pe baza sondajului socio-economic național din 2012, consumul de ulei de gătit în Indonezia este încă destul de ridicat, cel puțin utilizarea uleiului de gătit în 2011 a fost de 8,24 litri / capita / an. Uleiul de gătit este consumat pe scară largă de oameni, deoarece este capabil să ofere un gust sărat, o textură crocantă și o culoare atractivă pentru alimente și poate crește valoarea sa nutritivă. Știați însă că încălzirea uleiului de gătit la temperaturi ridicate poate crește riscul bolilor coronariene și a altor boli degenerative?

Punct de fum : temperatura maximă de încălzire a uleiului

Există diferite tipuri de ulei care pot fi folosite pentru a găti mâncarea. Fiecare ulei are o temperatură maximă care variază în utilizare. Uleiul se va strica când va ajunge punct de fum . Punct de fum este temperatura de încălzire care poate determina încălzirea să creeze fum și să provoace oxidarea uleiului și apoi să deterioreze calitatea uleiului.

Exemple de uleiuri care pot fi utilizate pentru prăjire, sote și alte metode de încălzire sunt uleiul de migdale, uleiul de rapiță, uleiul de susan, care poate fi încălzit la temperaturi cuprinse între 230 și 260 de grade Celsius. Între timp, uleiul de cocos poate fi încălzit doar la căldură medie, care este de aproximativ 185 de grade Celsius.

Pentru uleiul de măsline și uleiul de porumb, utilizarea recomandată este doar pentru sotare, deoarece aceste uleiuri au un punct de fum de 130 până la 160 de grade Celsius. La fel, untul are punct de fum până la 177 grade Celsius.

Ce se întâmplă dacă se depășește încălzirea cu ulei punct de fum ?

Când uleiul este încălzit la temperaturi ridicate, grăsimea din acesta va fi oxidată, descompunându-se în glicerol și acizi grași liberi. Când temperatura este depășită punct de fum, Glicerolul se transformă în acroleină, care este o componentă a fumului care provoacă iritarea ochilor și a gâtului. Între timp, acizii grași liberi se transformă apoi în grăsimi trans, care atunci când intră în corp se vor așeza pe pereții vaselor de sânge. Fumul care apare din încălzirea uleiului indică faptul că a existat o scădere a nutrienților din ulei și a alimentelor gătite în ulei.

Diferite tipuri de vitamine sunt susceptibile de deteriorare dacă sunt gătite la temperaturi ridicate. Vitaminele se strică de obicei atunci când sunt încălzite la o temperatură de 70 până la 90 de grade Celsius. Vitamina E se pierde odată cu procesul de oxidare care are loc atunci când uleiul este încălzit. În plus, vitamina A care este gătită la temperaturi ridicate va distruge, de asemenea, betacarotenul, care este o formă de vitamina A. Nivelul scăzut al nivelului de vitamina A din alimente în procesul de prăjire ajunge la 24%.

Acest lucru se întâmplă și în alimentele care conțin carbohidrați. Procesul de prăjire a alimentelor care conțin carbohidrați va avea un impact asupra scăderii cantității de fibre din aceste alimente, chiar dacă alimentele fibroase funcționează pentru a îmbunătăți digestia și a preveni riscul de boli de inimă, diabet și cancer de colon.

Care este impactul asupra corpului?

Feriți-vă dacă mâncați des alimente gătite folosind ulei oxidat, deoarece vă va crește riscul de a dezvolta diferite boli degenerative, cum ar fi bolile coronariene, infarctul brusc și diabetul zaharat. Uleiul care este deteriorat prin încălzire la temperaturi ridicate are un nivel ridicat de grăsimi trans. Când sunt în organism, grăsimile trans vor crește nivelurile de colesterol rău sau lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL) și scăderea nivelului bun sau de colesterol lipoportein de înaltă densitate (HDL).

Colesterolul funcționează de fapt ca un mijloc de transport al grăsimilor din vasele de sânge către celulele din corp, sau invers. Colesterolul bun sau HDL funcționează pentru a transporta resturile de grăsime din vasele de sânge și celulele corpului în ficat pentru a fi metabolizate. Între timp, colesterolul rău sau LDL face contrariul, LDL transportă grăsimea către vasele de sânge, astfel încât atunci când nivelurile cresc în corp, grăsimea care este transportată către vasele de sânge va crește, de asemenea. Apoi, există acumularea de grăsime în vasele de sânge și duce la ateroscleroză, boli coronariene, atacuri de cord și diabet zaharat.

American Heart Association limitați utilizarea uleiului prin prăjire, deoarece va crește grăsimea trans din acesta. Mai bine folosiți ulei limitat pentru sotare și utilizați uleiuri care au mai multe grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de migdale. Dar amintiți-vă, indiferent de cantitatea de grăsimi nesaturate conținute într-un tip de ulei, nu va avea niciun sens dacă procesul de încălzire este terminat. punct de fum- a lui.