Cuprins:
Dintre diferitele tipuri de ulei vegetal disponibile, uleiul de măsline este cunoscut ca una dintre cele mai bune alegeri pentru gătit. La fel ca majoritatea uleiurilor de gătit, în general, uleiul de măsline poate lăsa, de asemenea, puțin reziduu, astfel încât să fie utilizat pentru următoarea sesiune de gătit. De fapt, este sigur sau nu, dacă uleiul de măsline rămas este refolosit pentru gătit?
Pot refolosi uleiul de măsline pentru gătit?
Majoritatea uleiului de gătit care a fost folosit pentru gătit și-a pierdut de obicei prospețimea și aroma naturală. Sau ați putea spune că calitatea uleiului a început să se deterioreze, deoarece a fost folosit pentru gătirea repetată.
Deci, ce zici de uleiul de măsline? Un studiu publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, a arătat că, comparativ cu alte uleiuri vegetale, uleiul de măsline are cea mai stabilă calitate.
Acest lucru se datorează faptului că uleiul de măsline s-a dovedit a fi rezistent la daune oxidative, astfel încât calitatea acestuia poate dura mult mai mult decât alte tipuri de ulei. Acest lucru este diferit de uleiul obișnuit de gătit, care este adesea utilizat în mod repetat pentru gătit, care tinde să se oxideze ușor atunci când este încălzit la temperaturi ridicate.
Reziduul uleiului de prăjit poate forma compuși cu radicali liberi dăunători sănătății organismului. Asta nu e tot. Utilizarea uleiului de măsline pentru gătit este, de asemenea, considerată bună pentru sănătatea inimii.
Acest lucru se datorează faptului că uleiul care provine din măsline este sărac în acizi grași trans, dar bogat în acizi grași mononesaturați. Vestea bună este că uleiul de măsline are de fapt o valoare ridicată a punctului de fum, care este în jur de 242 grade Celsius.
Cu cât uleiul este folosit mai des pentru gătit, cu atât va fi mai mică valoarea punctului de fum. Ca urmare, riscul de compuși periculoși va fi și mai mare.
Deoarece valoarea punctului de fum al uleiului de măsline folosit pentru gătit este ridicată, este probabil să fie utilizat în siguranță de mai multe ori. Mai mult, dacă procesul de gătit anterior cu ulei de măsline nu folosește un foc prea fierbinte.
În mod automat, scăderea valorii unui anumit punct va fi de obicei mai lentă decât utilizarea temperaturilor foarte fierbinți. De aceea, folosirea uleiului de măsline pentru gătit este adesea o opțiune, deoarece se consideră că are cel mai mic prejudiciu, chiar dacă a fost utilizat în mod repetat.
Cum se reutilizează corect uleiul de măsline?
După ce îl folosiți pentru gătit, cel mai bine este să depozitați orice ulei de măsline rămas într-un loc răcoros și întunecat. Este important să ne amintim că utilizarea uleiului de măsline sub 200 grade Celsius poate fi încă păstrată și reutilizată pentru următorul proces de gătit.
Pentru a utiliza mai precis uleiul de măsline „restul”, iată câteva lucruri importante de remarcat:
- Asigurați-vă că alimentele prăjite în ulei de măsline sunt uscate și nu scurg apă, deoarece acest lucru poate provoca crăparea uleiului.
- Evitați acoperirea cu o tigaie atunci când gătiți cu ulei de măsline, pentru a preveni scurgerea în ulei a condensului de pe capac.
- Dacă doriți să îl refolosiți, trebuie mai întâi să strecurați uleiul de măsline după fiecare utilizare.
- Păstrați uleiul de măsline filtrat într-o sticlă de sticlă colorată (nu clară), pentru a preveni posibila intrare a luminii. Evitați utilizarea recipientelor din cupru, fier sau plastic.
- Așezați și păstrați uleiul într-un loc răcoros și întunecat.
- Uleiul de măsline folosit anterior pentru gătit trebuie utilizat numai pentru gătit sau prăjit din nou alimente. Evitați să utilizați acest ulei rezidual ca condimente sau sosuri în alimente crude, cum ar fi salate.
- Nu amestecați resturile sau uzatele și uleiul de măsline nou într-un singur recipient.
- Este timpul să înlocuiți și să aruncați uleiul de măsline atunci când pare mai întunecat decât uleiul nou.
Acest ghid simplu pentru refolosirea uleiului de măsline la gătit vă va ajuta să vă bucurați de gustul acestui ulei în stare bună. Mult noroc!
X
