Cum să mănânci legume pentru persoanele care se recuperează de cancer

Legumele sunt o sursă de vitamine și pot oferi fibre adecvate organismului. Consumul de legume este foarte recomandat oricui, în special persoanelor care s-au recuperat recent de cancer. Cu toate acestea, pentru ce fel de mod de a mânca legume este bun supraviețuitori de cancer? Care a fost gătit sau mâncat crud? Verificați-l mai jos.

Consumul de legume este bun pentru persoanele care se recuperează de cancer

Legumele conțin în general substanțe nutritive benefice, și anume fitochimicale și substanțe nutritive numite nutraceutice sau fitonutrienți. Această substanță este, de asemenea, benefică pentru organism pentru combaterea cancerului.

Cercetările arată că consumul de mai multe legume poate reduce riscul de cancer pulmonar, bucal, faringian sau laringian, esofagian și intestinal. De asemenea, rețineți că fiecare legumă are fitochimicale diferite și poate acționa în moduri diferite în reducerea riscului de cancer.

Cercetările arată, de asemenea, că supravieţuitor cancerul de sân care consumă minimum cinci porții de legume și fructe în fiecare zi și este sârguincios în exerciții (30 de minute de mers pe jos, de 5-6 ori pe săptămână) are un risc mai mic de a dezvolta cancer de sân pentru a doua oară.

Mai bine să mănânci legume crude sau fierte?

Legumele crude sau fierte sunt, în general, la fel de hrănitoare. Cu cât este mai puțin gătit, cu atât mai mulți nutrienți vor fi conservați. Cu toate acestea, depinde ce tipuri de legume sunt consumate și procesate.

Unele legume sunt mai ușor de digerat de către organism după ce au trecut prin procesul de gătit. Astfel, alimentele gătite pot fi mai bune decât alimentele crude. Mai multe studii au arătat, de asemenea, că gătitul legumelor poate crește nivelul de antioxidanți pe care îl conțin, cum ar fi beta-carotenul și luteina.

Cercetările publicate în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară în 2002 au arătat că morcovii fierți aveau niveluri mai ridicate de betacaroten decât morcovii cruzi.

Licopenul antioxidant pe care îl conțin multe roșii este, de asemenea, mai ușor de absorbit de organism dacă roșiile sunt fierte mai întâi, fără a le consuma crude. Da, roșiile fierte conțin de două ori mai mult licopen decât roșiile crude.

Acest lucru se datorează faptului că căldura poate distruge pereții celulari groși din roșii, facilitând absorbția nutrienților care sunt legați de acești pereți celulari. În plus, conținutul total de antioxidanți din roșii a crescut cu peste 60% după procesul de gătit.

Deși gătitul alimentelor oferă propriile beneficii alimentelor, valoarea nutritivă din alimente poate fi, de asemenea, redusă. Acesta este ceea ce face unele legume crude mai bune decât legumele fierte.

Legumele sunt mai bine consumate crude

Unele legume care se consumă mai bine crude sunt:

• Brocoli. Căldura poate reduce conținutul de sulforafan din broccoli. De fapt, acești compuși pot inhiba creșterea celulelor canceroase.
• Varză. Gătitul distruge enzima mirozinază, care poate preveni și cancerul.
• Usturoi. De asemenea, conține compuși de sulf (și anume alicină) care pot preveni dezvoltarea cancerului. Acest compus alicinic este susceptibil la căldură.
• Ceapă. Consumul de ceapă crudă vă poate ajuta să preveniți bolile de inimă datorită proprietăților lor anti-trombocite. Temperaturile fierbinți pot reduce acest conținut.

Legumele sunt mai bine gătite mai întâi

Înainte de a mânca aceste legume, este mai bine să le gătiți mai întâi:

• Roșie. Gătitul roșiilor poate crește conținutul de licopen, care este legat de un risc redus de cancer și atacuri de cord.
• Morcov. Gătitul poate crește betacarotenul pe care îl conține.
• Spanac. Substanțele nutritive din spanac, cum ar fi fierul, magneziul, calciul și zincul, sunt absorbite mai ușor de corp atunci când spanacul este gătit.
• Sparanghel. Acidul ferulic, folatul, vitaminele A, C și E, sunt mai ușor absorbite de organism atunci când sparanghelul este gătit.
• Cartof. Gătitul poate face mai ușor pentru organism să mănânce și să digere cartofii.
• Ciupercă. Gătitul poate reduce nivelurile de agaritină (o substanță periculoasă în ciuperci) și ergotioneină (un puternic antioxidant în ciuperci).

X