Descoperiți ce este glutenul și ce face pentru organism

Cuprins:

Ce este glutenul?
De ce glutenul este rău pentru unii oameni?
1. Intoleranță la gluten
2. Boala celiacă
3. Sensibilitate non-celiacă la gluten
4. Sindromul intestinului iritabil
5. Alergie la grâu
Ce alimente sunt bogate în gluten?
Atunci, ce sunt alimentele fără gluten?

Ați auzit vreodată de alimente care nu conțin gluten? El a spus că este mai sănătos și mai bun pentru organism. Știai însă că glutenul este tipul de substanță de care are nevoie corpul? Atunci, este adevărat că alimentele fără gluten sunt mai sănătoase?

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale și cereale, grâu, secară (secară), orz (orz) și triticale. Glutenul acționează ca un adeziv care ajută la menținerea alimentelor blocate și menține forma alimentelor. Există două tipuri principale de proteine în gluten, și anume glutenina și gliadina.

Când amestecăm făina cu apa, proteinele din gluten formează o rețea lipicioasă care are o textură asemănătoare lipiciului.

Această proprietate asemănătoare lipiciului face ca aluatul să fie elastic și conferă pâinii capacitatea de a se extinde atunci când este coaptă, dându-i o textură masticabilă.

De ce glutenul este rău pentru unii oameni?

Majoritatea oamenilor nu au probleme cu digestia glutenului. Cu toate acestea, la unii oameni, glutenul poate provoca diverse probleme de sănătate, cum ar fi:

1. Intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten este o afecțiune caracterizată prin incapacitatea organismului de a digera proteinele din gluten. Această intoleranță la gluten provoacă încă simptome destul de ușoare. Atunci când o persoană are intolacină severă de gluten, afecțiunea se numește boală celiacă.

2. Boala celiacă

Boala celiacă este o tulburare autoimună. La persoanele cu boală celiacă, sistemul lor imunitar recunoaște glutenul ca o substanță periculoasă, așa că atacă glutenul și mucoasa intestinului. Acest lucru, desigur, face ca intestinul să fie deteriorat, provocând în cele din urmă diverse probleme de sănătate, cum ar fi indigestie, anemie și riscul de deficiențe de vitamine și minerale.

Simptomele bolii celiace includ disconfort în digestie, afectarea țesuturilor la nivelul intestinului subțire, balonare, diaree, constipație, dureri de cap, oboseală, erupții cutanate, depresie, scădere în greutate și scaune cu miros urât. Uneori, oamenii pot experimenta oboseală sau anemie, sau chiar fără simptome. Acest lucru face ca boala celiacă să fie dificil de diagnosticat. De fapt, 80% dintre pacienți nu știu de starea lor.

3. Sensibilitate non-celiacă la gluten

Sensibilitatea la gluten non-celiacă este un termen folosit pentru a desemna o afecțiune în care o persoană nu este diagnosticată cu boală celiacă, dar are încă disconfort atunci când consumă gluten. Această boală este încă controversată. Unii experți consideră că aceasta nu este o condiție reală.

4. Sindromul intestinului iritabil

O altă formă de intoleranță la gluten este sindromul intestinului iritabil (IBS). Această boală este o tulburare digestivă cu simptome de durere abdominală, crampe, balonare, gaze și diaree. Studiile arată că o dietă fără gluten poate ameliora IBS.

5. Alergie la grâu

Aproximativ 1 la sută din populație are alergie la grâu. Această afecțiune îl face pe pacient să sufere de diverse probleme digestive după consumul de gluten.