Cuprins:
Îți place să mănânci sushi sau sashimi? Poate că unora dintre voi nu le place mâncarea japoneză pentru că nu vă place mâncarea crudă sau poate vă este frică de bolile care pot fi cauzate de alimentele crude. Cu toate acestea, consumul de sushi și sashimi vă poate afecta sănătatea?
Paraziți în alimentele crude
Textura moale și netedă a peștelui crud pe care o putem simți în sushi și sashimi este principala atracție pentru cunoscători. După cum știm deja, sushi și sashimi sunt alimente care se servesc crude. Sushi în sine este o rolă de orez cu o umplutură sub formă de pește crud sau nepreparat (vom discuta despre sushi cu umplutură alimentară crudă). În timp ce sashimi este o felie subțire de carne de pește crudă, în special somon și ton.
Trebuie să știți că toate viețuitoarele, inclusiv peștii, au paraziți (care nu provin din contaminare). Parazitul găsit în peștele crud este de obicei bacteriile Salmonella. Acest parazit va muri dacă mâncarea este gătită bine. Cu toate acestea, paraziții pot fi găsiți în continuare în alimentele crude, cum ar fi peștele crud din sushi și sashimi.
Majoritatea acestor paraziți nu se pot adapta corpului uman. Unii paraziți din peștele crud pot fi digerați în organism fără a provoca efecte grave, dar unii pot provoca efecte dăunătoare sănătății, cum ar fi bolile de origine alimentară (boală transmisă de alimente) sau intoxicații alimentare.
Pentru mulți oameni sănătoși, consumul unei cantități rezonabile de pește sau fructe de mare crude poate prezenta un risc minor pentru sănătate. Cu toate acestea, este posibil să se producă boli de origine alimentară, care pot provoca vărsături, diaree, dureri abdominale și alte simptome.
Dar sushi și sashimi, nu este periculos?
Unele amenințări de care trebuie să fii atent când mănânci sushi sau sashimi, cum ar fi peștele, pot să nu fie proaspete, peștele să fie putred sau să existe bacterii în pește. Cu toate acestea, acest lucru poate fi detectat înainte de consum, deoarece peștele degajă de obicei un miros neplăcut. Desigur, peștii care se află deja în această stare vor fi îndepărtați imediat.
Cu toate acestea, există încă o amenințare mai mare pentru peștele crud, și anume paraziții, care nu sunt ușor de detectat. Pentru a reduce acești paraziți, desigur, peștele crud servit pe sushi și sashimi a fost procesat în așa fel înainte de servire. Peștele ales pentru a fi folosit ca sushi și sashimi trebuie, desigur, să îndeplinească anumite standarde, făcându-le sigure pentru consum.
Peștele folosit pentru a face sushi și sashimi a fost de obicei congelat la -20 ° C timp de șapte zile sau congelat la -35 ° C timp de 15 ore. Această înghețare are ca scop uciderea paraziților din pește. Deci, atâta timp cât sushi și sashimi sunt pregătiți corespunzător în conformitate cu reglementările aplicabile privind siguranța alimentelor, riscul ca sushi și sashimi să provoace boli poate fi foarte mic, ceea ce îl face să fie sigur de consumat. Cu toate acestea, acest lucru nu exclude dacă există încă cantități foarte mici de organisme dăunătoare în peștele crud, chiar dacă acestea au trecut prin procesul de îngheț.
La persoanele sănătoase, consumul de pește crud, cum ar fi sushi și sashimi, nu poate prezenta un risc periculos. Cu toate acestea, pentru persoanele cu risc crescut, consumul de pește crud poate provoca boli de origine alimentară (boală transmisă de alimente), boli grave, poate chiar amenințătoare de viață. Persoanele care prezintă un risc crescut de a dezvolta boala sunt cele cu un sistem imunitar scăzut, persoanele cu aciditate inferioară a stomacului, femeile însărcinate, sugarii, copiii și adulții mai în vârstă. Aceste persoane cu risc crescut nu sunt sfătuiți să mănânce pește crud în sushi sau sashimi.
Așadar, în general, consumul de sushi și sashimi cu moderație poate să nu fie dăunător persoanelor sănătoase. Cu toate acestea, trebuie să fiți în continuare atenți la prospețimea peștelui, curățenia, procesarea și servirea sushi și sashimi pentru a evita riscurile nedorite. Alegeți un restaurant care să aplice cu siguranță siguranța alimentelor în servirea sushi și sashimi.
Pentru persoanele cu risc crescut, consumul de sushi și sashimi poate prezenta un risc mare pentru sănătate. Vă recomandăm ca pentru voi dintre cei cu risc crescut, să mâncați pește care a fost gătit la cel puțin 63 ° C timp de 15 secunde.
