Ce ulei este cel mai sănătos pentru prăjit?

Există, de obicei, două feluri de mâncare prăjită, și anume prin sotare și prăjire în timp ce se înmoaie în mult ulei (bine prajit). În timpul procesului de prăjire, uleiul va fi absorbit în alimente și o parte din componenta alimentară este dizolvată în uleiul de gătit. Acest mod de gătit este de fapt rău pentru sănătate. Cu toate acestea, puteți rezolva acest lucru alegând ulei de gătit sănătos.

Știți care ulei este cel mai sănătos pentru prăjit?

Criterii de ulei de gătit sănătos

Există diferite tipuri de ulei care pot fi utilizate pentru gătit. Criteriul pentru un ulei de gătit bun este că conținutul de grăsimi saturate este mai mic decât grăsimile nesaturate din compoziția uleiului.

La gătit, uleiul trebuie să fie sub o anumită temperatură pentru a nu se oxida și a genera radicali liberi. Mulți oameni cred că uleiul de măsline sau ulei de masline mai sănătos decât alte uleiuri de gătit. Este adevarat?

Ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de soia și ulei de floarea soarelui: care este mai sănătos?

Cercetătorii de la Universitatea Sfax din Tunisia au efectuat un studiu și au comparat uleiurile potrivite pentru prăjire. Aceștia au comparat uleiul de măsline cu uleiul de porumb, uleiul de soia și semințele de floarea soarelui.

Această cercetare a fost publicată în Journal of Agricultural and Food Chemistry . Au observat modificările fizice, chimice și nutriționale ale uleiului atunci când acesta a fost încălzit și utilizat pentru prăjirea alimentelor.

Când este încălzit, uleiul poate produce substanțe toxice, iar conținutul său nutritiv poate fi pierdut sau schimbat. Scopul acestui studiu a fost de a găsi uleiul care a avut cea mai mică cantitate de modificări nutriționale atunci când a fost folosit pentru prăjire în mod repetat.

Echipa de cercetare a prăjit cartofi la 3 temperaturi cu 4 tipuri diferite de ulei, ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de soia și ulei de semințe de floarea soarelui. Cartofii sunt prăjiți la 3 temperaturi, 160 C, 190 C și o temperatură de 180 C.

Acest test se repetă de 10 ori cu același ulei, în aceleași condiții de uz casnic. Diferite metode sunt utilizate pentru a determina schimbarea uleiului în timpul procesului de prăjire.

Rezultatele arată că, atunci când este utilizată pentru prăjire, compoziția chimică a uleiului de gătit este în general stabilă în comparație cu uleiul de cereale. Între timp, uleiul de măsline s-a dovedit a fi cel mai rezistent la oxidare. Acizii grași trans și procentul de substanțe nutritive totale sunt cel mai puțin modificați la 160 grade C în timpul procesului de prăjire.

Cel mai sănătos ulei de măsline

În concluzie, uleiul de măsline este mai bun decât uleiul de semințe pentru prăjit, deoarece calitatea și nutriția acestuia sunt mai bune sau nu s-au schimbat prea mult. Între timp, Consiliul internațional pentru ulei de măsline afirmă că uleiul de măsline este ideal pentru prăjire, dar trebuie să fie în condițiile și temperatura potrivite și să nu fie prea fierbinte.

Nu există nicio modificare structurală a uleiului de măsline, iar conținutul său nutritiv rămâne durabil în comparație cu alte uleiuri. Nu numai datorită conținutului său antioxidant, ci și datorită conținutului ridicat de acid oleic.

Cum se folosește uleiul de gătit pentru a rămâne sănătos

• Nu supraîncălziți uleiul de gătit.
• Folosiți suficient pentru ca compușii formați din încălzire să nu exagereze.
• Înainte de a introduce ingredientele care trebuie prăjite, asigurați-vă că uleiul de gătit este fierbinte mai întâi, astfel încât procesul de gătit să nu fie prea lung în ulei.
• Folosiți hârtie sau țesut pentru uscarea alimentelor care au fost prăjite astfel încât excesul de ulei să poată fi absorbit de hârtie sau țesut .
• Pentru ca compușii formați din cauza încălzirii să nu devină foarte mulți și să nu se lipească de alimente, este mai bine să nu folosiți ulei uzat în mod repetat.
• Păstrați uleiul de gătit într-un loc răcoros și nu expus la lumină, astfel încât conținutul de ulei să nu se schimbe.

Uleiul de gătit sănătos nu înseamnă că mâncați în exces alimentele prăjite. Continuați să vă limitați la consumul de alimente prăjite.

X