Care este indicele glicemic al alimentelor?

Ați auzit vreodată de termenul indice glicemic (IG) din alimente? Simplu spus, indicele glicemic este o măsură a vitezei cu care alimentele sunt transformate în zahăr din sânge.

Prin urmare, nu este suficient să evitați alimentele cu zahăr dacă doriți să controlați nivelul zahărului din sânge, în special pentru persoanele cu diabet zaharat. Lucrul de făcut este să alegeți alimentele cu un indice glicemic scăzut.

Atunci cum vă asigurați că alimentele dvs. au un IG scăzut, astfel încât nivelul zahărului din sânge să nu crească brusc? Aceasta este o explicație completă la care trebuie acordată o atenție deosebită, astfel încât să nu alegeți alimentele greșite sau modul de procesare a acestora.

Cunoașteți indicele glicemic al alimentelor

Indicele glicemic sau IG este rata la care alimentele sunt procesate în zahăr din sânge de către organism. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât glicemia va crește mai repede ca urmare a acestor alimente.

Deci, nu înseamnă că alimentele cu un indice glicemic ridicat înseamnă un conținut ridicat de zahăr. S-ar putea ca nivelurile de zahăr ale acestor alimente să fie clasificate ca fiind sigure, dar atunci când sunt consumate, zahărul este absorbit foarte repede de către organism deodată și are ca rezultat o creștere a nivelului de zahăr.

Alimentele cu conținut ridicat de IG ar trebui evitate de persoanele cu diabet. Între timp, pentru alimentele cu un indice glicemic moderat, le puteți mânca în continuare, dar numai ocazional și trebuie să fie în limite rezonabile. Dacă valoarea GI este scăzută, aceste alimente pot fi consumate.

Cum crește indicele glicemic al alimentelor?

Practic, fiecare aliment are propria sa valoare IG. De exemplu, din conținutul de carbohidrați. Cu toate acestea, mai mulți alți factori pot modifica IG-ul alimentelor dvs. chiar mai mare. Care sunt factorii? Verificați-l mai jos.

1. Fruct care a fost decojit și lăsat suficient

Fructele care au fost decojite au o valoare GI mai mare decât fructele care sunt încă intacte cu pielea sa. Un exemplu este o banană. Înainte de decojire, bananele se numără printre alimentele care au un indice glicemic scăzut. Cu toate acestea, după ce a fost decojit și lăsat să stea mult timp, valoarea GI a acestui fruct va crește până când va ajunge la 51 (inclusiv alimentele cu valori GI moderate).

Acest lucru se datorează faptului că banana a suferit un proces de oxidare care face ca fructele să aibă pete maronii. Acest proces determină creșterea valorii IG. Prin urmare, nu lăsați fructele curățate să fie lăsate prea mult timp și să nu fie consumate.

2. Cum se prepară mâncarea

Alimentele gătite au de obicei un conținut mai ridicat de indice glicemic. Mai ales dacă procesul de gătit se realizează pentru a face ingredientele foarte zdrobite și moi. Deci, organismul absoarbe mai ușor carbohidrații din aceste alimente, deoarece au fost prelucrați prin gătit.

De exemplu, fructele care au fost procesate într-un pahar de suc vor avea un nivel de indice glicemic mai mare decât fructul original. Un alt exemplu, cartofii care au fost fierți au o valoare GI mai mare. Prin urmare, dacă gătiți cartofi, lăsați-i mai întâi să se răcească și apoi consumați-i pentru că atunci când sunt încă fierbinți după gătit, Tilapia GI este încă mare.

3. Conținutul de fibre solubile în apă

Majoritatea alimentelor care au o valoare GI sunt alimente care conțin carbohidrați. Prin urmare, tipul de carbohidrați prezenți în aceste alimente le afectează valoarea GI. Cu cât există mai multe fibre solubile în apă, cu atât este mai mică valoarea GI a alimentelor.

În schimb, dacă mâncarea dvs. este plină de carbohidrați simpli, cum ar fi glucoza sau zaharoza, atunci alimentele au o valoare GI mare.

4. Alți nutrienți din alimente

Nu numai tipul de carbohidrați care afectează valoarea GI a unui aliment. Nivelurile de grăsimi și proteine ​​pot afecta, de asemenea, valoarea indicelui glicemic. Alimentele care conțin proteine ​​și grăsimi care sunt consumate împreună vor reduce nivelurile indicelui glicemic din dieta ta.

Adăugarea unui ingredient acid unui aliment, cum ar fi suc de portocale sau oțet, poate reduce indicele glicemic. Acesta poate fi un truc sigur pentru aceia dintre voi care doresc să evite alimentele cu IG crescut.

X