Indicele glicemic al proteinelor față de alimentele cu carbohidrați, care este mai mare?

Indicele glicemic, sau GI, măsoară cât de repede glucidele găsite în alimente sunt transformate în zahăr de către organism. Cu cât valoarea GI a unui aliment este mai mare, cu atât crește nivelul zahărului din sânge. Deci, alimentele care au un indice glicemic ridicat ar trebui evitate - în special pentru persoanele cu diabet. Majoritatea alimentelor cu un indice glicemic ridicat se găsesc în sursele alimentare de carbohidrați. Atunci, ce zici de indicele glicemic al alimentelor sursă de proteine?

Indicele glicemic al alimentelor sursă de proteine

Majoritatea alimentelor cu un indice glicemic ridicat se găsesc în surse de carbohidrați, cum ar fi orezul și cartofii. Unele fructe pot conține carbohidrați, dar au o valoare glicemică scăzută.

Între timp, sursele alimentare de proteine ​​animale precum carnea de vită, puiul, ouăle și peștele nu conțin deloc carbohidrați. Prin urmare, se poate spune că indicele glicemic al alimentelor cu proteine ​​animale este mare zero.

Cu toate acestea, sursele alimentare de proteine ​​vegetale conțin în continuare carbohidrați, astfel încât indicele glicemic al acestor alimente trebuie luat în considerare cu atenție. De exemplu, valoarea GI în 150 de grame de soia este 15. Între timp, se știe că 150 de grame de fasole roșie au o valoare GI de 34.

Cu toate acestea, de obicei, nivelurile GI ale surselor de proteine ​​vegetale nu sunt la fel de ridicate ca cele ale alimentelor bogate în carbohidrați. În plus, laptele - deși include alimente cu proteine ​​animale - este o sursă de proteine ​​care are o valoare GI. Valoarea IG a unui pahar de 250 ml de lapte complet smântân este de 31. Această valoare este aproape echivalentă cu 80 de grame de morcovi care au un IG de 35, care este considerat scăzut.

Chiar dacă valoarea indicelui glicemic al alimentelor proteice este scăzută, nu trebuie consumată în exces

Valoarea indicelui glicemic al alimentelor proteice, atât surse animale, cât și vegetale, este încă clasificată ca fiind sigură pentru consumul persoanelor cu diabet, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge. Dar aceste tipuri de alimente vă vor afecta glicemia în alte moduri.

În loc să aibă o valoare GI, aceste alimente proteice au de fapt niveluri de grăsimi la care ar trebui să fiți atenți. Nivelurile ridicate de grăsimi dintr-un aliment vă pot crește glicemia. Deci, atunci când mâncați prea multe alimente grase, cum ar fi grăsimea din carne, pielea de pui sau măruntaie, depozitele de grăsime din organism vor crește. Această acumulare prea mare de grăsimi poate afecta activitatea insulinei, care este responsabilă de controlul nivelului de zahăr din sânge.

Când acest hormon insulinic nu funcționează corect, atunci imediat, nivelul zahărului din sânge crește brusc. Prin urmare, persoanele cu diabet nu trebuie să evite numai alimentele cu un conținut ridicat de zahăr, ci și alimentele bogate în grăsimi.

Valoarea indicelui glicemic al alimentelor este, de asemenea, influențată de modul în care sunt procesate

Indicele glicemic al unui aliment nu este întotdeauna aceeași valoare. Mai mulți factori afectează valoarea indicelui glicemic și anume:

• Cum se prepară sau se prepară mâncarea: Unele componente din alimente, cum ar fi grăsimile, fibrele și acizii (care se găsesc în lămâie sau oțet) reduc în general nivelul indicelui glicemic. Cu cât gătiți mai mult alimente cu amidon, cum ar fi pastele, de exemplu, cu atât indicele glicemic va fi mai mare.
• Nivelul de maturitate: În special pentru fructe, nivelul de maturitate va afecta foarte mult valoarea indicelui glicemic. De exemplu, cu cât o banană este mai coaptă, cu atât va fi mai mare valoarea indicelui glicemic.
• Orice alt aliment pe care îl mănânci: valoarea indicelui glicemic se determină pe baza fiecărui tip de aliment. Dar, de fapt, avem tendința de a mânca mai multe tipuri de alimente mai des simultan. Acest lucru poate afecta modul în care organismul digeră carbohidrații. Dacă mâncați alimente cu un indice glicemic ridicat, este recomandabil să îl amestecați cu alimente cu un indice glicemic scăzut.
• Starea corpului: vârsta, activitatea fizică și cât de repede corpul tău digeră mâncarea afectează modul în care corpul tău digeră și reacționează la carbohidrați.

X