Albus de ou vs galbenus de ou: care este mai multa proteina? & Taur; salut sanatos

Mulți oameni aleg să mănânce doar albușuri în loc de gălbenușuri. Pe lângă faptul că se spune că este mai scăzut în colesterol și calorii, albușurile de ou de pui sunt, de asemenea, o sursă mai bună de proteine. Nu este de mirare că albușurile de ouă au fost consumate de mult timp de culturisti și dietetici pentru a ajuta la construirea mușchilor și la atingerea greutății corporale ideale. Ce conține albușurile de ou?

Conținutul de proteine ​​din albușurile de ou de pui

Raportând de la Poarta SF, potrivit Laboratorului de date despre nutrienți al Departamentului Agriculturii al SUA, albușurile de ou de pui conțin puțin mai multe proteine ​​decât gălbenușurile de ou. O porție mare de albuș de ou conține 3,6 grame de proteine. Aceasta este puțin mai mare decât cele 2,7 grame de proteine ​​găsite în gălbenușurile de ou.

Deși diferența în conținutul de proteine ​​dintre gălbenușul de ou și albuș nu este atât de mare, ceea ce o face diferită este calitatea. Proteina care se găsește în albușurile de ou este un complex proteic de înaltă calitate. Complexele proteice conțin toți aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul.

Calitatea acestei proteine ​​a fost măsurată și dovedită de Scorul de aminoacizi corectat cu digestibilitatea proteinelor (PDCAAS), o evaluare legată de o măsură a calității proteinelor efectuată de organizația agricolă și alimentară din Statele Unite. Pe baza acestei evaluări, albușurile au avut o valoare PDCAAS de 1, ceea ce înseamnă că au cel mai mare conținut de proteine, urmate de soia cu o valoare de 0,99. Alte surse de proteine ​​care sunt echivalente cu albușurile sunt cazeina și laptele de vacă.

Alți nutrienți conținuți în albușurile de ou

Sursa:

După cum puteți vedea în tabel, în afară de bogate în proteine, albușurile conțin și alți nutrienți importanți pentru sănătate, precum potasiu, sodiu, magneziu și calciu. Chiar și așa, în comparație cu gălbenușurile, albușurile conțin mai puține grăsimi saturate și colesterol. Deoarece albușurile au un conținut scăzut de grăsimi și colesterol, acest lucru face ca numărul de calorii conținut într-un albuș să fie mult mai mic decât cel al ouălor întregi. Acesta este ceea ce face ca albușurile să fie o alegere bună pentru persoanele care doresc să încerce să-și limiteze aportul de calorii și să slăbească.

În plus, dietele bogate în proteine ​​au fost, de asemenea, asociate cu un risc mai mic de hipertensiune. Într-un studiu publicat în revista American Chemical Society, oamenii de știință de la Universitatea Clemson au descoperit că o peptidă numită RVPSL găsită în albușurile de ou poate reduce tensiunea arterială cu aceleași proprietăți ca și medicamentele care scad hipertensiunea (tensiunea arterială ridicată), și anume prin blocarea agenților care poate declanșa hipertensiune arterială. Acesta este motivul pentru care majoritatea persoanelor cu hipertensiune arterială sunt sfătuiți să consume mai multe albușuri de ou, în comparație cu gălbenușurile de pui.

Ceea ce trebuie luat în considerare înainte de a mânca albușuri de ou de pui

Albușul de ou este într-adevăr o alegere alimentară sigură. Cu toate acestea, în unele cazuri, albușurile de ou pot oferi, de asemenea, un anumit risc la un moment dat. Unele dintre riscurile care pot apărea la consumul de albușuri includ:

1. Alergii

Deși albușurile sunt sigure pentru majoritatea oamenilor, pot apărea alergii la ouă. Majoritatea copiilor sunt alergici la ouă. Aceste alergii sunt cauzate deoarece sistemul imunitar identifică unele dintre proteinele din ouă ca substanțe periculoase. Ei bine, asta declanșează o reacție alergică. Simptomele ușoare ale cuiva care are alergie la ouă includ, de obicei, erupții cutanate, urticarie, umflături, curgerea nasului și ochi apoși. În plus, unele persoane suferă și de indigestie, greață și vărsături.

2. Intoxicația cu Salmonella

Albușurile de ou crude prezintă, de asemenea, un risc de otrăvire alimentară din cauza bacteriilor Salmonella. Aceste bacterii pot fi găsite în ouă sau pe coji de ouă. De aceea, asigurați-vă că gătiți întotdeauna albușurile până când sunt fierte pentru a reduce riscul de otrăvire a bacteriilor cu salmonella.

3. Reducerea absorbției biotinei

Albușurile crude pot reduce, de asemenea, absorbția unui compus numit biotină, care se găsește în multe tipuri de alimente. Biotina este o vitamină solubilă în apă care joacă un rol important în producerea de energie. Între timp, albușul de ou crud conține o proteină numită avidină, care se poate lega de biotină și o poate opri din absorbție.

X