Este adevărat că MSG este mai sănătos decât sarea de masă? & Taur; salut sanatos

Ați auzit vreodată afirmația că glutamatul monosodic (MSG) sau „mecina” este mai bine consumat decât sarea de masă? Este adevărată această afirmație? Iată o comparație a MSG cu sare.

Ce este glutamatul monosodic (MSG)?

Glutamatul monosodic (MSG) sau ceea ce numim adesea „mecină”, este util ca intensificator de aromă în alimente și este un aditiv care este adesea utilizat în alimentele ambalate și în alimentele făcute în bucătăriile casnice. A existat o creștere a consumului de MSG de la an la an în diferite țări. Se știe că consumul de MSG la persoanele din Anglia într-o săptămână este de până la 4 grame (mai puțin de 1 linguriță), în timp ce în America, utilizarea medie a MSG este de 0,55 grame de MSG într-o zi. Între timp, în Taiwan, o persoană medie care consumă MSG într-o zi ajunge la 3 grame pe zi.

Conform Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, MSG este format din sodiu / sodiu, aminoacizi și glutamat. Glutamatul este prezent în mod natural în organism și în diferite surse de hrană, cum ar fi carnea de vită, păsările de curte, laptele și legumele. Corpul uman are același mod de a digera glutamatul care este obținut din alimente sau din MSG. De fapt, glutamatul din MSG este la fel de important ca glutamatul pe care îl obținem din alimente. Cu toate acestea, consumul de MSG nu ar trebui să fie prea mare deoarece MSG conține sodiu care poate provoca tensiune arterială crescută.

Efectul consumului de MSG asupra organismului

Mai multe studii spun că MSG are un impact negativ asupra sănătății. Unul dintre cele mai cunoscute sindroame ale efectelor consumului de MSG este „ Sindromul restaurantului chinezesc " care are simptome precum cefalee, greață și palpitații toracice. Acest sindrom apare la persoanele sensibile la MSG.

Un alt studiu a fost realizat pentru a analiza impactul consumului de MSG asupra sănătății reproducerii și a nașterii. Subiectul de cercetare utilizat a fost un șoarece care a primit până la 7,2 grame de MSG / kg greutate corporală într-o singură zi. Rezultatele acestui studiu nu au găsit efecte adverse asupra acestor șoareci. Un studiu realizat de American of Pediatrics Committee on Drugs asupra mamelor care alăptează care consumă MSG în cantități și limite rezonabile, arată că nu apar efecte sau tulburări la aceste mame care alăptează.

Ce este sarea de masă?

Sarea de masă (clorură de sodiu) este o substanță reziduală care provine din evaporarea apei de mare. Clorura de sodiu (NaCl) este o substanță care creează un stimul pentru un gust sărat pe limbă. Sodiul îmbunătățește proprietățile senzoriale ale alimentelor prin creșterea sării, scăderea amărăciunii și creșterea dulceaței și a altor efecte gustative. Până de curând, factorii care au determinat o persoană să accepte alimente sărate erau puțin înțelese, dar se crede că factorii de mediu, cum ar fi nivelul aportului de sodiu din dietă și obiceiurile alimentare au o influență majoră asupra acestuia.

Într-o linguriță de sare, există 2.300 mg de sodiu, în timp ce aportul zilnic recomandat de sodiu de către Organizația Mondială a Sănătății (OMS) pentru a evita diverse boli degenerative este mai mic de 2.000 mg de sodiu.

MSG vs sare de masă

Până în prezent, există încă multe controverse cu privire la nivelurile de sodiu conținute în MSG. Unii spun că sodiul din MSG este alcătuit din doar o treime din sodiul din sarea de masă, ceea ce reprezintă un raport de 12% în MSG și 39% din sarea de masă. Sodiul este foarte important în menținerea fiziologiei corpului uman, dar consumul excesiv de sodiu poate duce la o creștere a tensiunii arteriale care poate duce la diferite boli de inimă. Se estimează că 62% din accidentele vasculare cerebrale și 49% din bolile coronariene sunt cauzate de hipertensiunea arterială. Consumul în exces de sodiu are, de asemenea, alte efecte negative asupra sănătății, inclusiv cancerul gastric, scăderea densității minerale osoase și, eventual, duce la obezitate.

MSG și sarea de masă conțin sodiu necesar organismului, dar sunt, de asemenea, limitate în utilizarea lor. Până în prezent, nu a existat niciun studiu care să afirme care este mai bine între MSG și sarea de masă. Atâta timp cât nivelurile de consum sunt reglementate și luate în considerare, astfel încât aportul de sodiu să nu fie excesiv, este permisă utilizarea MSG și a sării de masă, cu excepția unor persoane care au anumite boli al căror aport de sodiu este foarte limitat.