Descoperiți beneficiile și riscurile pentru sănătate ale consumului de organe și tauri; salut sanatos

Printre tendințele în creștere a alimentației sănătoase și a alimentației verzi, mulți oameni au reacționat spontan cu reacții neplăcute la ideea de a mânca organe - și din diferite motive.

În sălbăticie, majoritatea animalelor carnivore vor rupe ficatul și rinichii mai întâi după ce și-au ucis prada, apoi își vor încheia orele de mâncare cu carne și mușchi. Există un motiv în spatele acestui lucru, pe care majoritatea oamenilor nu îl cunosc: măruntaiele (în special ficatul) sunt multivitamine naturale. Organele oferă unele dintre cele mai dense surse de nutrienți, cum ar fi vitaminele din grupa B, fierul, fosforul, cuprul și magneziul și sunt întărite cu cele mai importante vitamine liposolubile: A, D, E și K.

Cu produsele din carne procesate - cum ar fi cârnații, șunca sau carnea de vită - nu știți ce mâncați. Nu numai că cărnii procesate sunt colorate suplimentar, dar cârnații nesecurizați și produsele din carne de vită pot conține tot felul de părți de animale, cum ar fi oasele și cozile. Carnea care trece printr-un proces de producție complicat poate fi, de asemenea, amestecată cu grăsimi saturate, sare, zahăr și alți conservanți pentru a îmbogăți gustul și a face să arate ca o adevărată carne. Cu măruntaiele, știi exact ce consumi.

Mai jos, vom explora mai multe despre beneficiile și riscurile pentru sănătate ale diferitelor tipuri de organe.

Pui ati

De ce ar trebui să mănânci ficat de pui?

O porție (1 uncie) de ficat de pui gătit conține 45 kcal și doar 1 gram de grăsime, 15 mg sodiu și nu conține deloc carbohidrați. Ficatul de pui conține o cantitate echitabilă de proteine: 7 grame pe porție. În plus, 1 uncie de ficat de pui este îmbogățită cu 130% din doza zilnică recomandată pentru vitamina A. Vitamina A promovează o viziune bună; Vitamina A poate ajuta, de asemenea, la reducerea efectelor degenerescenței maculare (scăderea acuității vizuale) și la combaterea potențialului de cataractă și a altor tulburări vizuale. Vitamina A contribuie, de asemenea, la sănătatea pielii, la digestie și la imunitate.

De asemenea, veți obține aproximativ 120% din aportul zilnic recomandat de vitamina B-12 într-o uncie de ficat de pui. Deficitul de vitamina B-12 poate provoca anemie pernicioasă. A obține suficientă vitamină B-12 poate ajuta organismul să producă noi celule roșii din sânge. Crește energia și funcția mentală și luptă împotriva Alzheimerului.

Într-o uncie de ficat de pui, găsiți, de asemenea, 60% din aportul zilnic recomandat de acid folic, alias vitamina B-9. Acidul folic este deosebit de important pentru femeile gravide sau care planifică o sarcină, deoarece acest acid gras poate ajuta la reducerea șanselor de defecte congenitale sau probleme de dezvoltare la copil.

Riscurile consumului de ficat de pui

În aceeași dimensiune de servire, ficatul de pui conține și 180 mg de colesterol - mai mult de jumătate din aportul general recomandat. De asemenea, dacă intenționați să gătiți ficatul de pui, trebuie să țineți cont de caloriile și grăsimile din uleiul adăugat atunci când determinați nutrienții totali din porția dvs. de ficat de pui.

Prea multă vitamină A poate dăuna organismului, precum și unui copil în curs de dezvoltare. Așadar, femeile însărcinate și cei care intenționează să fie cu adevărat atenți la porția de ficat de pui din dieta zilnică - de asemenea, să evite consumul de suplimente de vitamina A.

Vârstnicii ar trebui să evite să mănânce complet ficatul de pui dacă iau suplimente de vitamina A sau să limiteze porția la o dată pe săptămână. La persoanele în vârstă, excesul de vitamina A poate slăbi oasele, ceea ce poate duce la fracturi.

Gizzard de pui

De ce ar trebui să mănânci gizzard de pui?

O porție (100 grame / 3,5 uncii) de gizzard de pui conține 2,68 grame de grăsime totală, 78 mg sodiu, 107 kcal și mai puțin de 1 gram de grăsimi saturate. Dacă sunteți în căutarea unei alternative la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar bogată în proteine, viscota de pui este o opțiune mai sănătoasă decât bucăți de pui sau porc. O dietă săracă în grăsimi saturate și colesterol poate reduce riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și unele tipuri de cancer.

Gizzardul de pui este bogat în proteine. Proteinele sunt necesare pentru producerea de energie, precum și pentru a ajuta la întărirea celulelor și țesuturilor musculare. Pentru fiecare 9 kg din greutatea corporală, este recomandat să consumați 8 grame de aport de proteine. O porție (100 de grame) de gizzard de pui oferă 30,39 grame de proteine ​​pentru a sprijini satisfacția aportului de proteine.

La 100 de grame de gizzard de pui conține 4 miligrame de fier și 4,42 miligrame de zinc. Femeile au nevoie de 16 mg de fier și 8 mg de zinc, în timp ce bărbații au nevoie de 8 mg de fier și 11 mg de zinc, în fiecare zi. Fierul este necesar pentru a sprijini defalcarea celulelor, pentru a produce hemoglobina și pentru a transporta oxigenul în tot corpul. Zincul este necesar organismului pentru a încuraja munca imună a organismului și a accelera procesul de vindecare a rănilor.

Într-o porție de gizzard de pui (100 grame), veți primi, de asemenea: 4 mg de niacină sau vitamina B-2 (în total 16 mg pe zi pentru bărbați și 14 grame pentru femeile adulte, 18 mg pentru femeile însărcinate și 17 mg pentru mamele care alăptează - pe zi); 0,262 mg riboflavină (total 1,3 mg pentru bărbați, 1,1 mg pentru femeile adulte, 1,4 grame pentru femeile însărcinate și 1,6 mg pentru femeile care alăptează - pe zi); și 1,04 micrograme de vitamina B12 din cantitatea totală zilnică recomandată de 2,04 mcg.

Vitamina B12 este esențială pentru un bun sistem imunitar și o funcție neurologică. Niacina vă ajută să vă mențineți părul, pielea, ficatul și ochii sănătoși, în timp ce vă creșteți imunitatea. Riboflavina, un antioxidant natural, poate proteja organismul de daunele provocate de radicalii liberi pe care îi obțineți din digestia alimentelor din organism. În afară de aceasta, Riboflavina vă ajută și la menținerea sănătății părului, pielii, ochilor și ficatului.

Riscurile consumului de găină

Cu aceeași porție, gizzardul de pui conține 370 miligrame de colesterol, ceea ce depășește limita normală de 300 miligrame pe zi recomandată de American Heart Association. Pentru adulții cu antecedente de boli de inimă, aportul recomandat de colesterol este de 200 mg pe zi.

Intestinele de vacă și tripa

De ce să mănânc tripă?

O porție de intestine de vită (100 grame) conține 1,6 miligrame de zinc, 96 de calorii, 13,64 grame de proteine ​​și aproximativ 4 grame de grăsime totală (doar 1,5 grame de grăsimi saturate). Limita zilnică de grăsimi saturate pe zi pentru bărbații adulți este de 30 și 20 de grame pentru femeile adulte.

100 de grame de intestin conțin 1,57 mg de vitamină B-12, ceea ce reprezintă aproape 65% din rata zilnică recomandată pentru adulți, mai mică decât limita de 60% pentru femeile însărcinate și 56% din DZR recomandată pentru mamele care alăptează. Vitamina B12 este esențială pentru un bun sistem imunitar și o funcție neurologică. Niacina vă ajută să vă mențineți părul, pielea, ficatul și ochii sănătoși, în timp ce vă creșteți imunitatea. În plus, B-12 ajută organismul să se adapteze mai bine la stres și, de asemenea, ajută la producerea de ADN și previne anemia.

Din 100 de grame de intestine de vită, veți obține 72 de grame de fosfor, cu 10% mai mult decât DZR recomandat zilnic. Fosforul se găsește în oase și dinți, deoarece acest mineral este important pentru producerea și sănătatea oaselor-dinților. Fosforul ajută organismul să descompună grăsimile și carbohidrații și ajută la producerea proteinelor și la repararea celulelor și a țesuturilor. De asemenea, aveți nevoie de fosfor pentru a vă ascuți simțul gustului și mirosului.

Riscurile consumului de tripă

În aceeași porție, intestinele de vită conțin, de asemenea, 138 mg de colesterol - cu 46-69 la sută mai mult decât limita zilnică recomandată pentru consumul de colesterol de către American Heart Association.

Ficat de vita

De ce ar trebui să mănânci ficat de vită?

În 3 uncii de ficat de vită conține 60 micrograme de vitamină B-12, în timp ce ficatul de vițel (vițel) d 72 mcg de vitamină B-12 la 3 uncii. Această valoare furnizează suficient aport de vitamina B-12 pentru ca organismul să depășească limita de ADR de 2,4 micrograme de vitamina B-12 pe zi.

Ai nevoie de 0,9 mg de cupru doar prin dieta ta zilnică. Dacă mâncați 3 uncii de ficat de vită, veți primi 12 mg de cupru pe zi. Cuprul este o componentă de susținere importantă a unui număr de enzime. Organismul depinde de aceste enzime pentru a produce energie, a metaboliza fierul, a sintetiza colagenul și a menține sănătos nervii corpului. Unele enzime dependente de cupru produc și antioxidanți, care protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi.

Ficatul de vită este bogat în vitamina A - ficatul de vițel conține aproape mai mult de 60 de mii UI de vitamină A pe 3 uncii, în timp ce carnea de vită adultă conține 26.957 UI de vitamina A. Dacă sunteți deficitar în vitamina A, sistemul imunitar va slăbi. Vitamina A este un factor important în producerea de celule albe din sânge.

Riscurile consumului de ficat de vită

Ficatul de vită poate conține reziduuri de pesticide în concentrații mai mari decât alte părți ale cărnii de vită.

Consumul de rutină de ficat de vită mai mult de 100 de grame pe zi poate determina acumularea de cupru și vitamina A în sistemul corpului să atingă limite periculoase. Intoxicația cu cupru este rară la adulții sănătoși, dar poate duce la afectarea ficatului. Așadar, limitați aportul de cupru la maximum 10 mg pe zi. În plus, derivatul vitaminei A din ficatul de vită - retinolul - poate fi toxic pentru organism dacă este absorbit de organism în doze mari pentru o perioadă scurtă de timp sau în doze mici, dar regulate pe termen lung. Limita de toleranță pentru aportul de vitamina A pe zi este de 10.000 UI.

Principalul dezavantaj al consumului de ficat de vită este cantitatea de colesterol pe care o conține. O bucată medie de ficat de vită are 90% colesterol. Cu toate acestea, la fel ca și colesterolul din fructele de mare și ouăle, conținutul de colesterol din ficat (pui și carne de vită) este tipul ușor de descompus pentru organism, deci de obicei nu va avea un efect negativ asupra colesterolului rău (LDL) nivelurile din sânge, care pot înfunda arterele.

Colesterolul este important pentru formarea celulelor și a unor hormoni, dar organismul produce și colesterol în mod natural. Aportul excesiv de colesterol vă poate crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.

Creier de vacă

De ce ar trebui să mănânci creier de vită?

Creierul de vacă oferă o valoare nutrițională uimitoare, datorită conținutului său de proteine ​​și grăsimi sănătoase. Fiecare 4 uncii de creier de vită conțin 12,3 grame de proteine ​​- o cincime din aportul zilnic total recomandat pentru o persoană medie de 68 kg, potrivit Iowa State University Extension. Proteinele ajută organismul să mențină mușchii sănătoși și acționează și ca un gardian al sistemului imunitar.

Creierul de vacă conține și DHA, un tip de acid gras omega-3. Acizii grași omega-3 acționează pentru a reduce riscul bolilor de inimă, precum și pentru a promova funcția sănătoasă a creierului. La fiecare 4 uncii de creier de vită conține 1 gram de DHA.

În afară de aceasta, creierul de vită acționează și ca o sursă bună de seleniu și cupru. Ca antioxidant, seleniul menține țesuturile corpului pentru a rămâne sănătoși, prevenind potențialele daune ale radicalilor liberi. La fel ca și cuprul, seleniul contribuie și la funcționarea optimă a sistemului imunitar. Pe 4 uncii de carne de vită creierul conține 324 micrograme de cupru și 24 micrograme de seleniu. Aceste două numere îndeplinesc până la 44% din doza zilnică recomandată pentru seleniu și 36% din aportul zilnic de cupru.

Creierul de vacă conține, de asemenea, o serie de vitamine importante, cum ar fi vitaminele B-5 și B-12. Vitamina B-5 din dieta ta sprijină metabolismul corpului tău, te ajută să transformi alimentele în energie și joacă, de asemenea, un rol în producția de hormoni. Vitamina B-12 vă ajută să sintetizați ADN-ul, contribuie la sănătatea sistemului nervos și susține dezvoltarea de noi globule roșii. O porție de creier de carne de vită conține 2,3 mg de vitamină B-5 (acid pantotenic), ceea ce reprezintă 46% din aportul nutrițional zilnic de B-5. Creierul de vacă oferă, de asemenea, 11 mcg de vitamină B-12 - care este mai mult decât suficientă pentru nevoile dvs. nutriționale zilnice.

Riscurile consumului de creiere de carne de vită

Deși creierul de vită este bogat în nutriție bună, această măruntaie care se găsește în mod obișnuit în mâncărurile de padang și supă prezintă, de asemenea, unele riscuri grave pentru sănătate. Creier de vacă cu colesterol ridicat: 3.401 miligrame de colesterol pe porție - de 10 ori mai mult decât ADR zilnic recomandat. Nivelul excesiv de colesterol din dieta dvs. poate crește nivelul colesterolului rău (LDL) din sânge, în special la cei care sunt sensibili la colesterolul din dietă.

Creierele de vacă contaminate cu virusul encefalitei spongiforme bovine prezintă riscuri grave pentru sănătate, provocând boala Creutzfeldt-Jakob - cunoscută sub numele de „vacă nebună” - o tulburare neurodegenerativă mortală.

După ce ați cântărit toate beneficiile și riscurile, sunteți interesat să includeți o varietate de organe în dieta dvs. sănătoasă? Cheia este: limitați porțiile și gătiți până când sunt bine gătite pentru a evita bacteriile dăunătoare.