Puteți preveni contaminarea cu salmonella a ouălor de pui?

În Statele Unite, peste 206 de milioane de ouă distribuite în restaurante și magazine alimentare din nouă state au fost rechemate din cauza unei posibile contaminări Salmonella . Se estimează că aproximativ 1 din 20.000 până la 1 din 10.000 de ouă sunt contaminate cu Salmonella . Salmonella în sine este un germen bacterian care poate provoca tifos.

Cum se contaminează ouăle cu bacterii Salmonella ?

Ouăle pot fi contaminate cu Salmonella prin două procese, și anume în corpul puiului și în afara corpului puiului. Se spune că chiar și un pui care arată sănătos poate economisi în secret Salmonella în ovarele lor, astfel încât ouăle să fie contaminate înainte de formarea cojilor.

Contaminarea poate apărea și după fertilizarea oului. Acest lucru se întâmplă deoarece găinile pot transporta Salmonella în intestinele lor și elimină bacteriile din fecale, care pot contamina exteriorul cojii oului.

Cum se previne contaminarea Salmonella ?

Următoarele sunt recomandări de la Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite, care este echivalentul POM din Indonezia, pentru a preveni contaminarea. Salmonella pe ouă:

Când cumpărați ouă de pui:

• Cumpărați ouă numai când sunt vândute de la frigider sau răcitor.
• Deschideți cutia și asigurați-vă că ouăle sunt curate și cojile nu sunt crăpate.
• A se păstra imediat într-un frigider curat, la o temperatură minimă de 4 ° Celsius. Folosiți un termometru frigider pentru a verifica.
• Păstrați ouăle în cutia originală și utilizați-le în termen de 3 săptămâni pentru cea mai bună calitate.

La procesarea ouălor de pui:

• Gatiti ouale pana cand galbenusurile si albusurile sunt tari. Ouăle amestecate nu trebuie să curgă.
• Ouăle coapte la cuptor trebuie fierte la 72 ° Celsius. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a fi sigur.
• Pentru rețetele care folosesc ouă crude sau puțin gătite atunci când sunt servite feluri de mâncare, cum ar fi maioneza și înghețată de casă, utilizați ouă special procesate pentru a ucide bacteriile. Salmonella , de exemplu ouă cu pasteurizare sau alte metode aprobate de POM local.

Când serviți ouă de pui:

• Serviți ouă fierte (cum ar fi ouă fierte și ouă prăjite) sau alimente care conțin ouă (cum ar fi schotel macaroane și prăjituri) imediat după gătit. Ouăle fierte și aburite pot fi refrigerate pentru servire ulterioară, dar trebuie reîncălzite la cel puțin 74 ° Celsius înainte de servire.
• Nu lăsați ouă fierte sau vase cu ouă afară din frigider mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră atunci când temperatura este peste 33 ° Celsius. Bacteriile cauzatoare de boli cresc rapid la temperaturi calde (între 5 ° și 60 ° Celsius).
• Dacă doriți să aveți o cină, asigurați-vă că alimentele care conțin ouă sunt încă servite fierbinți.
• Păstrați alimentele care conțin ouă în frigider până când este timpul să serviți.
• Serviți alimente reci care conțin ouă pe gheață dacă vor fi scoase din frigider mai mult de 2 ore.