5 trucuri pentru a nu plânge când tăiați ceapă & bull; salut sanatos

Dacă nu sunteți cineva care este anti-bucătărie, este posibil să fi avut lacrimi în ochi de la tocat ceapa. Te-ai întrebat vreodată de ce plângem când tăiem ceapă?

Plânsul la tăierea cepei nu provine din mirosul de ceapă

Ceapa - roșie, albă, ceapa - este îmbogățită cu vitaminele C, B1 și B6, alături de doze mari de potasiu, fosfor și fibre. Deși nu tuturor le place ceapa, acest condiment inclus în specia de plante Allium are potențialul de a lupta împotriva colesterolului rău, de a reduce hipertensiunea și de a reduce la minimum cheagurile de sânge.

Pe de altă parte, uleiurile esențiale care ajută la conferirea gustului distinctiv cepei conțin un grup de molecule organice numite aminoacizi sulfoxizi. Curățarea, tocarea sau măcinarea cepei eliberează enzima sintază a factorului lacrimator, care transformă aceste molecule în acid sulfenic. Acid sulfenic, apoi rearanjat spontan pentru a forma sin-propanetial-S-oxid. Când sin-propanetial-S-oxidul (o combinație de acid sulfuric, dioxid de sulf și hidrogen sulfurat) pătrunde în aer în jurul nasului și feței, acest grup de compuși evocă un reflex lacrimogen.

Suprafața frontală a ochiului - corneea - servește mai multor scopuri, inclusiv protecția împotriva iritanților fizici și chimici. Corneea este populată de diferite fibre senzoriale din nervul ciliar, ramuri ale nervului trigeminal mare (care transportă atingerea, temperatura) și senzații dureroase de pe față și din fața capului. Corneea primește, de asemenea, un număr mic de fibre motorii autonome care activează glandele lacrimale (lacrimi). Terminațiile nervoase libere detectează oxidul S-propanetial-S în cornee și induc activitate în nervul ciliar - care este interpretat ca o senzație de căldură de către sistemul nervos central - în funcție de concentrația acestui compus. Această activitate nervoasă activează în mod reflex fibrele autonome, care apoi transportă semnale înapoi către ochi, ordonând glandelor lacrimale să curățe spălarea iritanților străini.

Reacția de formare sin-propanetial-S-oxid a atins un maxim de aproximativ 30 de secunde după defectarea mecanică a cepei și a finalizat evoluția sa chimică timp de aproximativ 5 minute.

Acești compuși activi se condensează, de asemenea, pentru a forma tiosulfinat urât mirositor, declanșând în mod întâmplător eliberarea mirosului înțepător asociat cu tocat ceapa, dând naștere la falsa acuzație că cauza plângerii vine din mirosul lor. De fapt, enzima tiosulfinată folosește o cale chimică complet diferită, nu afectează ochii.

Sfaturi și trucuri pentru ca ochii să nu vă usture când tăiați ceapă

Dacă folosiți o mulțime de ceapă atunci când gătiți, atunci este posibil să fi explorat deja 1001 de modalități de a evita această problemă enervantă. Și, internetul de astăzi este plin de o varietate de moduri, de la aparent normal (purtând ochelari de înot în timp ce tocați ceapă) până la puțin bizar (mușcând un chibrit?). Deci, care sunt cu adevărat eficiente?

1. Tocam ceapa in apa

Pare puțin periculos, într-adevăr. Dar, tocat ceapa sub apă va împiedica compușii sulfat să vă ajungă la ochi și să vă facă să plângeți. Dacă doriți să încercați această metodă, utilizați o măsură de siguranță - utilizați un recipient plat și larg (cum ar fi o foaie de copt) pentru a oferi un spațiu maxim de lucru sau încercați să vă așezați tăierea în chiuvetă și să tăiați ceapa sub apă curgătoare rece.

2. Congelați ceapa

Dacă lăsați ceapa 15 minute în congelator, veți reduce nivelul de iritare pe măsură ce tăiați ceapa mai târziu, dar acest truc face ca tocatul să fie mai dificil (deoarece este înghețat) și va fi dificil să curățați coaja exterioară a cepei. Gustul, încă nimic de pierdut de încercat, nu?

Alternativ, puteți încălzi ceapa timp de câteva secunde în cuptorul cu microunde înainte de a le toca. Principiul este același, temperaturile fierbinți vor inhiba procesul de iritare.

3. Intinde zeama de lamaie de-a lungul cutitului

Tăiați o lămâie pe jumătate și frecați sucul de lămâie pe lamă înainte de a tăia ceapa. Cu toate acestea, va trebui să repetați tencuiala de câteva ori ceapa tocată.

4. Tăiați ceapa în apropierea orificiilor deschise

Sau, de ce nu tocați ceapa în briză de la ventilator? Pe lângă combaterea transpirației, vântul va arunca compușii sulfurici din ochi.

5. Folosiți un feliator de ceapă

Când nimic altceva nu funcționează, de ce să nu folosiți un feliator special pentru ceapă care vă va împiedica să intrați în contact cu aburul cepei, principalul vinovat din spatele lacrimilor dvs.?

Un lucru este sigur, gătitul cepei ucide enzimele, așa că, chiar dacă mirosul de ceapă este încă puternic atunci când sunt fierte, nu vă va irita ochii.