Cuprins:
Tofu și tempeh sunt integrate cu preparatele culinare indoneziene. Tofu și tempeh sunt, de asemenea, consumate de diferite grupuri de oameni, deoarece sunt surse bune de proteine vegetale și sunt, de asemenea, accesibile.
Ambele alimente procesate au aceeași materie primă, și anume soia. Cu toate acestea, procesul de producție are ca rezultat un produs final diferit. Există o diferență în conținutul nutrițional între tofu și tempeh? Consultați recenziile de mai jos.
Tofu
Acest produs alimentar din lapte de soia comprimat are un gust mai gustos, mai fin și este capabil să absoarbă aromele altor condimente. Tofu are o textură diferită, în funcție de procesul de fabricație și de conținutul de apă. Unele sunt foarte moi și destul de dure.
Tempe
Tempe are un miros și gust distinct de soia, care este mai puternic decât tofu. În plus, textura boabelor de soia va fi în continuare clar vizibilă pe tempeh.
Tofu și tempeh sunt diferite datorită procesului de fabricație. Tempe se face prin fermentare, nu este compactat. Soia gătită va fi fermentată cu ajutorul ciupercilor Rhizopus oligosporus. După fermentare, boabele de soia vor fi apoi presate în matrița tempeh.
Tofu și tempeh, care este mai sănătos?
Tofu conține mai multe minerale derivate din compuși coagulanți (care pot face sucul de soia solid). Între timp, tempeh are mai mult conținut de vitamine care provine din fermentație.
În ceea ce privește conținutul nutrițional, tempehul este mai dens cu nutrienți decât tofu. Tempeh are calorii mai mari, cu un conținut mai mare de carbohidrați, proteine și grăsimi decât tofu. Tempe are, de asemenea, fibre mult mai mari decât tofu.
Soia, care este materia primă pentru tofu și tempeh, are compuși antinutrienți, dintre care unul este acidul fitic. Antinutrienții sunt compuși care pot inhiba absorbția anumitor nutrienți în organism. Ei bine, acest compus nu poate fi îndepărtat prin procesul de coagulare (compactare). De aceea tofu are mai mult conținut de antinutrienți decât tempeh fermentat. Cu alte cuvinte, substanțele nutritive conținute în tempeh vor fi absorbite mai eficient de corp decât tofu.
În plus, tempehul și tofu conțin compuși izoflavonici. Se crede că izoflavonele au diferite beneficii pentru sănătate, dintre care unul este de a preveni cancerul. Tempe are un conținut mai mare de izoflavonă decât tofu.
Deși fermentația poate reduce conținutul de izoflavone conținut în tempeh, absorbția izoflavonelor în tempeh este în general încă mai mare decât tofu. Compușii izoflavonici conținuți în tofu sunt de 4-67 mg / 100 grame. În timp ce tempeh-ul este de 103 mg / 100 grame. Se estimează că 30 până la 50 mg de consum zilnic de compuși izoflavonici este suficient pentru a oferi beneficii pentru sănătate.
Tempe este mai hrănitor, dar…
Tempe este mai dens în nutrienți decât tofu. Procesul de fermentare a tempeh-ului va crește conținutul nutrițional și va elimina compușii care inhibă absorbția nutrienților. Cu toate acestea, valoarea calorică și nutrițională mai mică a tofu-ului înseamnă că acesta poate fi consumat în cantități mai mari decât tempeh pentru a obține aceeași valoare nutrițională.
Este important de reținut, valoarea nutritivă conținută în tofu și tempeh poate varia în continuare, în funcție de tipul, procesul de fabricație și metoda de gătit. Dacă gătești tempeh bogat în substanțe nutritive prăjindu-l și adăugând multă sare, acest aliment sănătos va fi în continuare un risc pentru sănătatea inimii și a vaselor de sânge.
Prin urmare, nu înseamnă că vi se recomandă doar să mâncați tempeh. Dacă încercați să slăbiți sau să vă limitați aportul de calorii, tofu poate fi o alegere mai bună decât tempeh. De asemenea, asigurați-vă că prelucrați tofu și tempeh într-un mod sănătos.
X
