Consumul de manioc crud poate provoca intoxicații cu cianură

Indonezienii sunt cu siguranță familiarizați cu manioca. De fapt, în mai multe regiuni din Indonezia, manioca este folosită ca aliment de bază. Cu toate acestea, știați că consumul prea mult de manioc va crește riscul de otrăvire cu cianură? Cum s-a întâmplat? Aflați răspunsul în acest articol.

Consumul prea mult de manioc poate provoca intoxicații cu cianură

Maniul poate fi periculos dacă este consumat crud și într-o cantitate prea mare. Acest lucru se datorează faptului că manioca brută produce cianură sub forma unui compus glicozidic cianogen numit linimarină. Conținutul de glicozide cianogene din manioc este într-adevăr în cantități foarte mici și este relativ netoxic, dar procesul de digestie care are loc în corpul uman îl poate descompune în cianură de hidrogen, una dintre cele mai toxice forme de cianură.

Aceste toxine vor inhiba acțiunea citokom oxidazei, care este o enzimă din mitocondriile care leagă oxigenul pentru a satisface nevoile respiratorii ale celulelor corpului. Acum, dacă enzima nu funcționează deoarece este inhibată de toxinele cu cianuri, celulele corpului tău vor experimenta moartea.

Intoxicația cu cianură afectează negativ sistemul cardiovascular și vasele de sânge, inclusiv rezistența vasculară crescută și tensiunea arterială în creier, sistemul respirator și sistemul nervos central. Nu numai că, sistemul endocrin este de obicei compromis și în otrăvirea cronică cu cianură.

Deci, dacă manioca este consumată în cantități mari, împreună cu o prelucrare necorespunzătoare, va crește riscul de otrăvire cu cianură care poate interfera cu funcția tiroidiană și nervoasă. Acest lucru nu numai că provoacă paralizie și leziuni ale organelor, dar poate fi, de asemenea, fatal ca moartea.

Unii oameni sunt mai expuși riscului de otrăvire cu cianură în manioc

Persoanele care au o stare nutrițională slabă și un aport scăzut de proteine ​​tind să fie mai predispuse la otrăvirea cu cianură din cauza consumului prea des și în cantități mari. Acesta este motivul pentru care otrăvirea cu cianură din consumul de manioc este o preocupare mai mare pentru cei care trăiesc în țările în curs de dezvoltare. Acest lucru se datorează faptului că mulți oameni din țările în curs de dezvoltare suferă de deficit de proteine ​​și depind de manioca ca sursă principală de calorii.

Mai mult, în unele zone ale lumii, manioca s-a dovedit că absoarbe substanțe chimice nocive din sol, cum ar fi arsenicul și cadmiul. Mai ales dacă manioca este cultivată în zone industriale. Ca urmare, acest lucru ar putea crește riscul de cancer la cei care depind de manioc ca aliment de bază.

Aceasta nu înseamnă că consumul de manioc este periculos

Deși există mai multe riscuri pentru consumul de manioc, în special crud și cultivat în zone industriale, nu înseamnă că manioca este nesigură. Maniul este o sursă densă de carbohidrați și este recomandat pentru consum.

După cum sa explicat mai sus, manioca este în general sigură pentru consum, atâta timp cât este procesată în modul corect și consumată în cantități moderate. Iată câteva modalități de procesare a maniocului pentru a fi mai sigur pentru consum:

• Curățați pielea. În primul rând, coajați întreaga piele de manioc, deoarece majoritatea compușilor producători de cianuri sunt conținuți în coaja de manioc.
• Înmuiați-l. Înmuiați manioca în apă timp de 48-60 de ore (2 până la 3 zile) înainte de a găti și de a mânca. Acest lucru se face pentru a reduce cantitatea de substanțe chimice dăunătoare pe care le conține.
• Gatiti pana se face bine. Deoarece substanțele chimice dăunătoare se găsesc în manioca crudă, este foarte important să-l gătiți până când este complet gătit. Există diferite metode de gătit pe care le puteți încerca, de la fierbere, la grătar sau la grătar.
• Adăugați proteine. Servirea maniocului procesat cu mai multe tipuri de alimente bogate în proteine ​​poate fi foarte benefică, deoarece proteinele ajută la eliminarea organismului de toxine cu cianură. De exemplu, puteți servi manioc procesat cu un pahar de lapte sau brânză rasă. Pe lângă proteine, puteți adăuga și alte alimente care nu sunt mai puțin hrănitoare în funcție de preferințele dumneavoastră. Dar nu uitați, acordați atenție porțiunii mesei, da.

X