Umami este a cincea aromă care face mâncarea delicioasă

Pamor MSG (glutamat monosodic), alias mecină, este, fără îndoială, pilonul principal al mâncărurilor indoneziene. Deși este adesea etichetat rău, deoarece poate crea dependență, știați că unele alimente sănătoase conțin de fapt MSG natural care vă poate ajuta să slăbiți? Desigur, acest lucru nu este orice MSG. Umami este creierul din spatele beneficiilor acestui MSG natural. Ai auzit vreodată de umami?

Umami este…

Umami este un gust nou descoperit. Pur și simplu, umami este un gust sărat distinct și este distinct de cele patru gusturi de bază pe care le poate recunoaște limba - dulce, acru, amar și sărat.

Gustul sărat al umami provine de la aminoacidul glutamat, un potențiator natural al aromei. Corpul uman produce o cantitate mică de aminoacizi glutamat, care funcționează pentru a menține funcțiile optime ale corpului.

Puteți găsi aminoacizi glutamici naturali în aproape toate ingredientele alimentare de bază, în special alimentele bogate în proteine ​​și în unele legume, cum ar fi roșiile și algele marine. În mod natural, acidul glutamic se găsește în 10-25% din toate proteinele din alimente.

Gustul savuros al umami-ului a inspirat fabricarea MSG-ului comercial pe care l-ați consumat. Astăzi, MSG nu este fabricat din bulion de alge marine, ci din fermentarea amidonului, zahărului din trestie și melasă (un produs secundar al zahărului din trestie sau sfeclă).

Lista alimentelor care conțin umami (MSG natural)

Următoarele sunt alimente care conțin în mod natural glutamat, astfel încât să aibă un gust umami.

• Roșiile sunt unul dintre alimentele care conțin glutamat. La 100 de grame de roșii conțin 140 mg acid glutamic liber.
• Ciupercă. Ciupercile uscate au de obicei un gust umami mai puternic decât ciupercile proaspete. Acest lucru se datorează faptului că există o defecțiune a substanțelor chimice în timpul procesului de uscare. Gătitul ciupercilor îmbunătățește și aroma umami prezentă în ele.
• Carnea de vită, pui, rață și fructe de mare, cum ar fi peștele, crustaceele, calmarul și creveții, au, de asemenea, o aromă umami. Așadar, nu vă mirați dacă vă place foarte mult această sursă de proteine ​​alimentare. Doar puțin condimentată, această mâncare este încă delicioasă și are propriul gust.
• Brânza, precum parmezan și cheddar, are o aromă foarte puternică de umami. Orice mâncare se adaugă cu brânză, trebuie să fie delicioasă. Cu cât brânza este mai veche, în jur de șase luni sau cam atât, cu atât va conține mai mult umami.
• Alimentele fermentate, cum ar fi sosul de soia, sosul de pește, miso și alte condimente care provin din boabe fermentate sunt, de asemenea, foarte bogate în aromă umami.
• Alte legume, cum ar fi ceapa, broccoli, sparanghel, pokcoy, sfeclă și alge au, de asemenea, arome delicioase de umami.

De fapt, laptele matern conține de 10 ori mai mult glutamat decât laptele de vacă.

Atunci, cum poate umami să reducă caloriile?

V-ați imaginat vreodată gustul umami? Cu aroma de umami dintr-un aliment, mâncarea este de fapt delicioasă fără a fi nevoie de o mulțime de condimente adăugate. Puteți utiliza acest lucru pentru a reduce caloriile care intră în corpul dumneavoastră.

Raportând de la Federația Culinară Americană, cercetările arată că adăugarea ingredientelor alimentare cu aromă de umami în feluri de mâncare poate crește gustul sărat, deci nu mai trebuie să adăugați sare. Prin urmare, gustul natural sărat datorită umamiului prezent în carne de vită, de exemplu, elimină necesitatea de a adăuga multă sare la gătit. De asemenea, nu este nevoie să adăugați margarină atunci când gătiți carne. Carnea are un conținut de grăsimi care o face delicioasă fără a fi nevoie să adăugați alte grăsimi (din ulei sau margarină).

Reducând adăugarea de sare și grăsimi saturate (ulei sau margarină), desigur, reduceți și caloriile care intră în corpul dumneavoastră. Reducerea consumului de sare poate reduce, de asemenea, riscul de hipertensiune arterială.

În afară de aceasta, umami poate crește și plăcerea mâncării, făcându-vă să vă simțiți mulțumiți după ce mâncați, chiar dacă doar puțin. Acest lucru vă ajută să vă controlați pofta de mâncare și porțiile de alimente, astfel încât caloriile care intră în organism să nu fie excesive.

Un studiu din revista Appetite a arătat, de asemenea, că adăugarea umami la un bulion cu conținut scăzut de calorii poate ajuta femeile de vârstă mijlocie să consume mai puține calorii totale într-o zi și să mănânce mai puține gustări și zaharuri mai târziu în cursul zilei.

X