Conținut diferit de sirop de porumb, sirop de glucoză și sirop de fructoză

Când vă uitați la informațiile despre valoarea nutrițională de pe ambalajul alimentelor, puteți găsi sirop de porumb, sirop de glucoză sau sirop de fructoză în lista ingredientelor.

Toți trei sunt într-adevăr îndulcitori suplimentari care fac parte din conținutul total de zahăr al unui produs. Deci, care este diferența dintre cele trei?

Cunoașteți siropul de porumb și cum să-l faceți

La fel ca fructele și legumele în general, porumbul conține și zahăr. Cu toate acestea, zahărul din porumb nu este ca zahărul din mango, mere, căpșuni sau alte alimente naturale care au gust dulce atunci când sunt consumate.

Mango, mere și căpșuni conțin zahăr sub formă de fructoză. Fructoza sau zahărul din fructe are o structură chimică simplă constând dintr-un singur lanț de zaharide (lanțul de zahăr). Acest zahăr natural aparține unui grup numit monozaharide.

Între timp, porumbul are zahăr sub formă de amidon. Structura chimică a amidonului constă din mai multe lanțuri de zaharide unite într-o singură structură mare. Spre deosebire de fructoză, amidonul de porumb nu are gust dulce decât dacă a fost procesat în sirop.

Pentru a obține acest gust dulce, lanțurile complexe de amidon de porumb trebuie mai întâi împărțite în lanțuri de zaharide mai simple. Faceți acest lucru amestecând amidon de porumb, apă și enzime alfa-amilazice produse de bacterii Bacil .

Amestecul este apoi adăugat cu enzima gamma-amilază produsă de ciupercă Aspergillus. Acest proces va descompune lanțul de amidon de porumb în lanțuri de glucoză. Rezultatul final este sirop de porumb cu gust dulce.

Siropul de glucoză este același cu siropul de porumb?

În primul rând, trebuie să înțelegeți că siropul de glucoză nu este același cu zahărul, zahărul lichid sau glucoza din sânge. Siropul de glucoză este un îndulcitor adăugat, la fel ca și siropul de porumb și siropul de fructoză.

Siropul de glucoză este, de asemenea, utilizat ca agent de îngroșare și blocare a umezelii în produsele comerciale. Îl puteți găsi în bomboane și alte alimente dulci, bere, ingrediente pentru tort instant, fondant , precum și conserve.

Principiul fabricării siropului de glucoză este practic același lucru cu prepararea siropului de porumb. Amidonurile cu lanțuri zaharide complexe sunt defalcate prin hidroliză pentru a forma lanțuri simple de glucoză cu gust dulce.

Diferența este că materiile prime pentru fabricarea siropului de glucoză pot varia. Începând de la cartofi, manioc, orz (orz), grâu și, cel mai frecvent, porumb. Cu alte cuvinte, siropul de porumb este de fapt un tip de sirop de glucoză.

Pe de altă parte, siropul de glucoză nu este neapărat sirop de porumb. Este posibil ca etichetele „sirop de glucoză” sau „sirop de fructoză” pe care le vedeți să nu provină din porumb.

Atunci, ce este siropul de fructoză?

Sursa: Dr. Hyman

„Siropul de fructoză” de pe ambalajul produsului se referă de obicei la siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (sirop de porumb cu multa fructoza / HFCS). Inițial, procesul de fabricare a HFCS este același cu siropul de porumb obișnuit, care descompune amidonul de porumb în glucoză.

Cu toate acestea, procesul nu se oprește aici. Producătorii re-adaugă enzime pentru a transforma glucoza din siropul de porumb în fructoză. Acest proces este conceput astfel încât siropul de porumb să aibă un gust dulce care seamănă cu zahărul granulat.

Siropul de porumb, siropul de glucoză și fructoza care se găsesc în îndulcitorii adăugați au practic multe utilizări. Nu numai că oferă un gust dulce, siropul de glucoză chiar poate face ca alimentele să dureze mai mult.

Cu toate acestea, se crede că consumul excesiv de îndulcitori suplimentari crește riscul de diabet de tip 2, obezitate și creșterea colesterolului din sânge.

Continuați să limitați consumul de alimente care conțin îndulcitori diferiți, astfel încât sănătatea dumneavoastră să fie întotdeauna menținută.

X