Cât de mult ulei de gătit absorb corpul din alimente?

Cât folosești ulei de gătit atunci când prăjești mâncarea? Ai observat vreodată că mâncărurile prăjite pe care le consumi sau le gătești sunt prea uleioase? Uleiul din alimente prăjite sau alimente prăjite provine din ulei de gătit care este absorbit în alimente. Știți cât de mult ulei de gătit este absorbit într-un aliment?

Pericolele uleiului de gătit în alimente

Alimentele care sunt prăjite în ulei sunt mai ușor de servit și sunt apreciate de aproape toată lumea. Dar ți-ai dat seama vreodată cât de mult ulei este absorbit în aceste alimente atunci când le prăjești?

Uleiul care este absorbit prea mult în alimentele pe care le consumați vă va crește riscul de a dezvolta boli degenerative, cum ar fi bolile coronariene, accidentul vascular cerebral, diabetul zaharat și insuficiența cardiacă. Acest lucru se poate întâmpla deoarece alimentele prăjite conțin o mulțime de grăsimi saturate. Grăsimile saturate în sine vor crește nivelul colesterolului rău din organism, prin urmare consumul de alimente prăjite poate provoca boli cardiovasculare.

O felie de calorii prăjite echivalează cu 2-3 porții de orez alb

Uleiul de gătit va fi de obicei absorbit de mâncarea locală 8-25% din greutatea totală a alimentelor. Într-adevăr, această absorbție este influențată de diverse lucruri, cum ar fi tipul și forma alimentelor prăjite, temperatura și timpul din timpul prăjirii.

În plus, alimentele prăjite își vor schimba valoarea calorică. Știați că toate alimentele prăjite pe care le consumați au o valoare calorică foarte mare? Uleiul de gătit care este absorbit de alimente, are propria grăsime. Această grăsime este, de asemenea, ceea ce face ca alimentele prăjite să fie foarte bogate în calorii.

De exemplu, o bucată de mâncare prăjită pe care o cumpărați doar pe marginea drumului poate conține în jur de 250-400 de calorii. Aceasta înseamnă că caloriile pe care le obțineți din consumul unei bucăți de mâncare prăjită sunt aceleași cu caloriile dacă mâncați 2-3 porții de orez alb.

Ce afectează cantitatea de ulei de gătit absorbită în alimente?

1. Conținutul de apă în ingredientele prajite

Se crede că conținutul de apă din alimente afectează absorbția uleiului de gătit atunci când alimentele trec prin procesul de prăjire. În mai multe studii, s-a demonstrat că absorbția uleiului de gătit este legată de cantitatea de apă pierdută într-un aliment.

Mai mult ulei va fi absorbit de alimente dacă alimentele au un conținut ridicat de apă. Alimentele care constau dintr-o cantitate mare de apă vor experimenta evaporarea, adică evaporarea umezelii în timpul prăjirii. Conținutul de apă pierdut va fi înlocuit cu ulei, deci cu cât se pierde mai mult conținut de apă, cu atât va fi absorbit mai mult ulei.

2. Densitatea ingredientelor prajite

După cum s-a explicat anterior, uleiul de gătit va înlocui poziția apei din alimente, atunci când apa se evaporă. Procesul de comutare între ulei și apă din alimente este influențat de densitatea, suprafața, structura și forma alimentelor prăjite.

De fapt, uleiul de gătit poate intra în alimente datorită numeroaselor pori care se formează din aceste alimente. În plus, densitatea alimentelor atunci când sunt prăjite afectează și ele. Alimentele mai dense și mai groase vor absorbi mai puțin ulei decât alimentele subțiri.

3. Timp lung de prăjire și temperatură la prăjire

Timpul și temperatura la prăjire vor afecta efectiv câți pori ai alimentelor sunt formați. Unele studii sugerează că prăjirea la o temperatură care nu este prea mare va duce la o absorbție mai mare a uleiului de gătit. Dacă prăjiți la foc mic, timpul necesar prăjirii va fi și mai lung. Ambele pot crește formarea porilor pe suprafața alimentelor. Cu cât temperatura uleiului de gătit este mai mică, cu atât timpul de prăjire este mai mare, cu atât se vor forma mai mulți pori.

X