Muștar: tipuri, nutrienți și beneficiile lor pentru sănătate

Încearcă să spui care sunt numele legumelor? Trebuie să fie mult, nu? Da, la fel este și tipul de muștar. Această legumă, care este foarte ușor de găsit în supermarketuri sau piețe tradiționale, se dovedește a fi foarte benefică. Ești curios de această legumă? Să aflăm mai multe despre tipurile, substanțele nutritive conținute și beneficiile acestora pentru organism dacă mâncați următoarele legume.

Aflați mai multe despre muștarul

În afară de spanac sau varză, muștarul nu este mai puțin popular printre indonezieni. Puteți să o prelucrați cu ușurință în diferite feluri de mâncare, cum ar fi prăjiturile, supa de legume, murăturile și chiar adăugate la tăiței fierți. Foarte delicios, nu?

Nu numai verde strălucitor, această legumă are și alte culori, și anume alb verzui și verde închis. Pe baza taxonomiei (clasificare), muștarul verde este inclus în gen Brassica cu familia legumelor crucifere. Adică, această plantă este încă în aceeași familie ca diferite tipuri de varză care conțin compuși anticanceroși.

Această legumă ușor de lucrat este de fapt legată de alte legume populare, cum ar fi broccoli, varză și conopidă.

Tipuri și substanțe nutritive de muștar, care sunt comune în Indonezia

Numeroasele tipuri de muștar trebuie să vă facă să vă confundați. Așadar, nu vă mirați dacă cumpărați legume greșite din când în când la piață. În Indonezia, există mai multe tipuri de legume crucifere pe care trebuie să le cunoașteți, astfel încât să nu vă înșelați cu ele, inclusiv:

1. Verzi de muștar

Sursa: Dictio

Această legumă verde are un nume științific Brassica rapa cv. grup caisin . În afară de aceasta, această legumă este, de asemenea, cunoscută sub alte nume, cum ar fi muștarul, deoarece este utilizată pentru a completa chiftele și caisim , sau caisin care provine din limba cantoneză. Frunzele acestei legume sunt verzi, dar oasele frunzelor sunt verzui albicios, iar oasele frunzelor devin mai mici, cu o culoare potrivită.

Spre deosebire de kale, ale cărei frunze sunt pe fiecare ramură, caisin are frunze ovale unice largi și lungi. Frunzele acestei legume verzi sunt conectate la tulpina care este atașată la cealaltă tulpină la capăt. Apoi, rădăcinile acestor legume crucifere se află la capetele tulpinilor conectate.

Conform datelor alimentare din Ministerul Sănătății din Indonezia, 100 de grame de caisină conțin mai mulți nutrienți importanți pentru organism, precum:

Macronutrienți

• Energie (Energie): 20 de calorii
• Proteine ​​(Proteine): 1,7 grame
• Grăsime (Grăsime): 0,4 grame
• Carbohidrați (CHO): 3,4 grame
• Fibra (Fibra): 1,2 grame

Mineral

• Calciu (Ca): 123 miligrame
• Fosfor (P): 40 miligrame
• Fier (Fe): 1,9 miligrame
• Sodiu (Na): 18 miligrame
• Potasiu (K): 358,2 miligrame
• Cupru (Cu): 0,05 miligrame
• Zinc (Zn): 1,4 miligrame

Vitamine și antioxidanți

• Beta-caroten (caroten): 1.675 micrograme
• Caroten total (Re): 4.188 mcg
• Tiamina (Vit. B1): 0,04 miligrame
• Riboflavină (Vit. B2): 0,19 miligrame
• Niacina (niacina): 0,6 miligrame
• Vitamina C (Vit. C): 3 miligrame

2. Cicoare

Știi kimchi? Da, acest aliment coreean fermentat este fabricat din cicoare. Această legumă, cunoscută sub numele de varză chineză sau muștar chinezesc, este într-adevăr mai ușor de distins decât alte tipuri de legume crucifere. Denumirea latină pentru petsai este Brassica rapita g roup pekinensis .

Dacă ești atent, forma și legumele de varză chineză sunt foarte interesante. Frunzele au o culoare de gradație, adică fundul este verde albicios, iar partea superioară este verde aprins. Textura frunzelor este ondulată și neuniformă urmând oasele frunzelor cu margini inegale. Apoi, tulpina este albă, cu o formă largă, fibroasă și conică la capăt.

Conform datelor alimentare din Ministerul Sănătății din Indonezia, 100 de grame de varză chineză conțin mai mulți nutrienți importanți pentru organism, precum:

Macronutrienți

• Energie (Energie): 9 calorii
• Proteine ​​(Proteine): 1,0 grame
• Grăsime (Grăsime): 0,1 grame
• Carbohidrați (CHO): 1,7 grame
• Fibra (Fibra): 0,8 grame

Mineral

• Calciu (Ca): 56 miligrame
• Fosfor (P): 42 miligrame
• Fier (Fe): 1,1 miligrame
• Sodiu (Na): 5 miligrame
• Potasiu (K): 193,1 miligrame
• Cupru (Cu): 0,05 miligrame
• Zinc (Zn): 0,1 miligrame

Vitamine și antioxidanți

• Beta-Caroten (Caroten): 862 micrograme
• Caroten total (Re): 832 micrograme
• Tiamina (Vit. B1): 0,05 miligrame
• Riboflavină (Vit. B2): 0,18 miligrame
• Niacina (niacina): 0,4 miligrame
• Vitamina C (Vit. C): 3 miligrame

3. Pok choy

Pok choy are un nume Brassica rapa grup chinensis. Această legumă arată aproape ca un lanț. Cu toate acestea, dacă te uiți atent, vei vedea diferența.

În ceea ce privește dimensiunea, pok choy-urile sunt mai mici și mai scurte decât cele care cresc mai mult. În plus, frunzele de pok choy seamănă mai mult cu o lingură. Acesta este motivul pentru care aceste legume crucifere sunt cunoscute sub numele de verdeață cu lingură.

Apoi, tulpina verde albicioasă de pok choy este mai largă decât caisina alungită și mică. În plus, frunzele acestei legume sunt mult mai rigide decât șaisina. În afară de faptul că sunt adesea sotate pentru garnituri, aceste legume sunt adesea transformate în murături.

Conform datelor nutriționale naționale de la Departamentul Agriculturii din Statele Unite, 100 de grame de varză chineză conțin mai mulți nutrienți importanți pentru organism, precum:

Macronutrienți

• Energie (Energie): 9 calorii
• Proteine ​​(Proteine): 1,05 grame
• Grăsime (Grăsime): 1,53 grame
• Carbohidrați (CHO): 1,7 grame
• Fibra (Fibra): 0,7 grame

Mineral

• Calciu (Ca): 74 miligrame
• Fosfor (P): 26 miligrame
• Fier (Fe): 0,56 miligrame
• Sodiu (Na): 176 miligrame
• Potasiu (K): 176 miligrame
• Megnesiu (Mg): 13 miligrame
• Zinc (Zn): 0,13 miligrame

Vitamina

• Vitamina K: 31,9 miligrame
• Vitamina A: 156 miligrame
• Vitamina C: 31,5 miligrame

4. Kailan

Sursa: Botanica indoneziană

În comparație cu alte legume, kailanul este rar cunoscut. De multe ori aceste verzi sunt cunoscute sub numele de pok choy. Această legumă, care este similară cu Pok choy, are un frumos nume latin, și anume Brassica oleracea grup alboglabra sau în engleză cunoscută sub numele de broccoli chinesse .

Chiar dacă este scris ca kailan, modul de a pronunța numele acestei legume este „gailan” în cantoneză. Pentru a distinge această legumă de alte legume, trebuie să acordați o atenție deosebită formei și culorii sale.

Gailan are o culoare mai închisă, ca o culoare profundă de broccoli. Partea tulpinei este similară cu varza, care are o ramură echipată cu o singură frunză care este stratificată ca varza. Doar că tulpinile de kale sunt goale, în timp ce gailan nu.

La fel ca pok choy, hookan are și o tulpină scurtă și frunze largi și largi. Deci, gailan are o formă mică și frunze ca pok choy, dar tulpina este mică ca caisin.

În 100 de grame de gailan gătit, conține mai mulți nutrienți importanți pentru organism, inclusiv:

Macronutrienți

• Energie (Energie): 22 de calorii
• Proteine ​​(Proteine): 1,1 grame
• Grăsime (Grăsime): 0,7 grame
• Carbohidrați (CHO): 3,8 grame

Mineral

• Calciu: 100 miligrame
• Fier: 0,6 miligrame
• Magneziu: 18 miligrame
• Fosfor: 41,0 miligrame
• Potasiu: 261 miligrame
• Sodiu: 7,0 miligrame
• Zinc: 0,4 miligrame
• Cupru: 0,1 miligrame
• Mangan: 0,3 miligrame
• Seleniu: 1,3 micrograme

Vitamina

• Vitamina C: 28,2 miligrame
• Vitamina E (alfa tocoferol): 0,5 miligrame
• Vitamina K: 84,8 micrograme
• Tiamina: 0,1 miligrame
• Riboflavină: 0,1 miligrame
• Niacină: 0,4 miligrame
• Vitamina B6: 0,1 miligrame
• Folat: 99,0 micrograme
• Acid pantotenic: 0,2 miligrame
• Colină: 25,3 miligrame
• Betaină: 0,1 miligrame

Beneficiile verdeturilor de muștar și ale altor tipuri de legume Brassica

Sursa: Serious Eat

Gen vegetal Brassica foarte popular într-adevăr. Nu numai datorită conținutului său nutritiv abundent, această legumă este ușor de cultivat și în diferite țări. Conform rapoartelor Journal of Human Research and Food and Health Innovation Service, beneficiile verdeturilor de muștar sunt incluse în gen Brassica , printre alții:

1. Creșteți imunitatea

Unul dintre compușii din acest gen de legume este indolul. Dacă sunt consumați, se consideră că acești compuși întăresc răspunsul organismului la agenți patogeni. Asta înseamnă că organismul devine mai puternic pentru a lupta împotriva virușilor sau bacteriilor care provoacă boli.

Unele dintre aceste plante de varză conțin, de asemenea, izotiocianați și sulforafane care au proprietăți anticancerigene. Acești compuși pot reduce, de asemenea, nivelurile de stres oxidativ, prevenind creșterea celulelor anormale (tumori).

Mai multe studii au descoperit că există mai multe tipuri de cancer care sunt susceptibile de a fi prevenite prin consumul regulat al acestor legume, și anume cancer la ficat, cancer pulmonar, cancer colorectal, cancer de prostată, cancer de sân, pancreas, cancer gastric și cancer de vezică urinară.

2. Mențineți sănătatea inimii

Bolile de inimă provoacă o moarte destul de sunătoare în Indonezia, chiar și în lume. Această boală apare din cauza întreruperii sau funcționării defectuoase a inimii sau a vaselor de sânge din jurul inimii. Deci, pentru a vă menține inima sănătoasă, vă puteți bucura de genul vegetal Brassica , tu stii.

Grup de legume Brassica conțin în principal polifenoli, cum ar fi lignani, flavonoizi și fenolici. Acești compuși joacă un rol în răspunsul la agenți patogeni, menținerea normală a colesterolului și asigurarea protecției împotriva razelor UV. Funcția acestor polifenoli este de a preveni inflamația în organism, dintre care unul este de a reduce riscul de boli de inimă.

3. Capabil să combată infecțiile

Cercetările arată că bacteriile Helicobacter pylori cauzează adesea infecții ale stomacului. Ei bine, compușii antioxidanți, și anume izotiocianații, pot reduce numărul de bacterii care cauzează aceste infecții. În plus, acești antioxidanți blochează, de asemenea, bacteriile H. pylori să producă substanțe reziduale care irită stomacul.

Cum să gătești verdețurile de muștar în mod corespunzător

Se cunoaște că muștarul și alte legume, Brassica, conțin glucozinolați. Acest compus este de fapt folosit pentru a proteja planta însăși de atacul insectelor care mănâncă frunze. Ei bine, substanțele care pot otrăvi acești dăunători dacă sunt consumate în cantități mari și starea este încă crudă, vor provoca mărirea glandei tiroide.

Când aceste legume sunt consumate crude, glucozinolații pot inhiba absorbția de iod în intestinul subțire. Ca urmare, organismului îi va lipsi iodul, ceea ce face ca glanda tiroidă să nu producă suficient din hormonul tiroxină. În timp, glanda tiroidă se va umfla pe măsură ce țesutul continuă să crească. Această afecțiune provoacă umflături sub gât.

Pentru a putea obține beneficiile abundente ale muștarului fără efecte secundare adverse, legumele trebuie gătite mai întâi. Încălzirea prin prăjire, abur sau sotarea acestor legume poate distruge glucoziniolații.

Cu toate acestea, evitați să gătiți aceste tipuri de legume prea mult timp. Motivul este că căldura poate afecta și conținutul de antioxidanți din alimente. Pentru a nu vă înșela, urmați câțiva pași pentru a găti muștarul în mod corespunzător, inclusiv:

• Cumpărați legume într-un loc de încredere pentru a evita contaminarea substanțelor chimice dăunătoare
• Pentru a îndepărta reziduurile de pesticide, spălați mai întâi legumele
• Alegeți cele mai murdare legume pe care să le spălați mai întâi, astfel încât murdăria să nu se înmoaie mai mult
• Spălați cu apă curentă de la robinet și nu uitați să frecați suprafața legumelor
• Se agită legumele astfel încât apa care se lipeste de legume să cadă
• Așezați într-un recipient uscat și păstrați-l în frigider, astfel încât să dureze mai mult

Rețete delicioase și sănătoase de muștar

Muștarul este ușor de făcut, fie că este sotat, la grătar sau la abur. Pentru a nu vă confunda, încercați să urmați câteva dintre următoarele rețete sănătoase și ușor de făcut legume de muștar:

1. Ștampila cay curcubeu

Sursa: Asset A Grid

Acest meniu nu se bazează doar pe varza chineză, ci și pe alte legume cu diverse culori, cum ar fi curcubeele. Deci, puteți obține beneficiile unei varietăți de legume în acest meniu. Haide, urmează pașii de mai jos:.

Materiale care trebuie pregătite

• 1/4 din varză a fost tăiată în mărime de 2 cm
• 1/4 pok coy, tăiat în dimensiuni de 2 cm
• 2 catei de usturoi feliati
• 1 Ceapă verde feliată
• 1/2 ceapa feliata subtire
• 2 Morcovi tăiați oblic
• 5 bucăți de porumb tăiat
• 3 bucăți de tofu alb tăiat în pătrate
• 1 linguriță sos de soia
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură semințe de susan
• 2 sau mai mulți ardei iute roșii
• Câteva bucăți de bile de pește

Cum se face o ștampilă curcubeu

1. Încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați usturoiul tocat, ardeii iute roșii, frunzele de bombang și ceapa de primăvară până când este prăjită.
2. Adăugați bilele de pește până când sunt ușor fierte și adăugați puțină apă, sos de soia și amestecați bine.
3. Apoi, adăugați morcovii, porumbul și cicoarea. Apoi, amestecați până se omogenizează și lăsați să stea câteva clipe.
4. Presărați semințele de susan și amestecați din nou. Soteți fiert și puneți pe o farfurie.

2. Muștar vegetal, chiftele de ciuperci

Sursa: bani

Ce legume sunt potrivite pentru chiftele? Mai ales dacă nu este muștar verde. Pentru cei dintre voi care sunt pasionați de chiftele, puteți face cu adevărat acest aliment. Haide, înșeală cum să faci următoarele.

Materiale pregătite

• 2 catei de usturoi si 1 ceapa rosie feliata
• 2 Verzi de muștar verde tocate, îndepărtați capetele
• 1 Ceapa verde tocata
• 2 grame de piper
• Sare 5 grame
• Ebi (creveți uscați) 5 grame
• 3 ardei iute roșii tocați
• Ciupercile negre și chiftelele au fost fierte și tăiate (după gust)
• 2 linguri de ulei de măsline

Cum se fac chiftele de ciuperci vegetale

• Încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul tocat, șalota și creveții. Dă puțină apă, asigură-te dacă legumele vor fi puțin supă mai târziu.
• Apoi, adăugați piperul și sarea. Apoi, amestecați bine.
• Se amestecă până se omogenizează, se adaugă ceapa verde, ciupercile negre și chiftelele.
• Apoi, adăugați muștarul verde și ardeii iute.
• Lăsați să stea câteva clipe, îndepărtați legumele și așezați-le pe o farfurie.

3. Se amestecă condimentele orientale hookan

Sursa: Steamy Kitchen

Pentru aceia dintre voi care încă sunt confuzi cu privire la ce meniu să faceți din kailan, nu vă faceți griji. Puteți imita următorul meniu pentru prânzul cu familia.

Materiale pregătite

• 1250 de grame de cârlig, tăiate între 3 și 4 cm
• 150 de creveți care au fost decojite
• 2 linguri de ulei de măsline
• 250 ml bulion de pui
• 4 căței de usturoi
• 1 cm Ghimbir
• Zahar si sare dupa gust
• 1 linguriță de piper măcinat
• 1 lingură sos de stridii
• 1 linguriță amidon diluat cu puțină apă
• 1/2 linguriță ulei de susan

Cum se fac condimente orientale hookan sote

• Încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ghimbir și usturoi. Se amestecă până miroase bine.
• Adăugați creveții și amestecați până creveții devin palizi.
• Adăugați cârligul și amestecați până când este pe jumătate ofilit.
• Apoi adăugați sare. zahăr granulat, sos de stridii, ulei de susan și piper.
• Se presară amidon și se amestecă până se îngroașă
• Kailan este gătit, îndepărtat și servit pe o farfurie.

X