Consumul de lapte crud este de fapt periculos sau nu?

Unele ingrediente alimentare sunt mai bine consumate crude și proaspete, dar este același pentru laptele de vacă? De fapt, consumul de lapte de vacă crud este încă o dezbatere astăzi.

Există afirmații că laptele crud de vacă conține mai mulți nutrienți decât laptele pasteurizat. De fapt, procesul de muls al vacilor nu este complet sigur de contaminarea cu bacterii și murdărie.

Deci, laptele de vacă poate fi băut crud?

Diferența dintre consumul de lapte de vacă crud și pasteurizat

Laptele crud de vacă se referă la laptele care tocmai a fost muls și nu a fost procesat, adică pur. Practic, laptele de vacă care nu a fost muls este steril de la bacterii sau fecale.

Cu toate acestea, procesul de muls face ca laptele de vacă să fie contaminat cu bacterii din pielea și fecalele de vacă, ustensile de muls, mâini de muls și zone de depozitare a laptelui.

Laptele integral este bogat în nutrienți și apă și are o aciditate neutră. Aceste două condiții fac din laptele crud de vacă un loc ideal pentru reproducerea bacteriilor.

Bacteriile dăunătoare găsite în laptele crud de vacă le includ Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , și Listeria monocytogenes .

Aceste bacterii vor muri numai atunci când laptele este încălzit la o anumită temperatură. Cele mai comune metode folosite pentru a ucide bacteriile din laptele crud sunt pasteurizarea și tratament ultra-termic (UHT).

Pericolele consumului de lapte crud

Bacteriile găsite în laptele crud pot cauza diverse probleme de sănătate. Cea mai frecventă problemă este otrăvirea alimentară. Principalele simptome sunt greață și vărsături, diaree, dureri abdominale, febră și deshidratare.

Majoritatea persoanelor cu intoxicații alimentare se recuperează rapid. Cu toate acestea, otrăvirea alimentară foarte severă poate duce la sindromul hemolitic uremic care afectează rinichii, bolile inflamatorii și chiar moartea.

Consumul de lapte crud reprezintă un risc mai mare pentru copii, vârstnici, femei însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit.

În plus, laptele crud de vacă conține și bacterii Listeria care pot dăuna sarcinii. Aceste bacterii pot provoca boli la făt, avort spontan și moartea nou-născuților.

Femeile însărcinate sunt de obicei predispuse la probleme de sănătate și complicații datorate infecțiilor bacteriene. De aceea, femeilor însărcinate nu li se recomandă să bea lapte de vacă crud.

Mituri despre laptele de vacă care trebuie înțelese

Procesul de pasteurizare este util pentru uciderea bacteriilor conținute în laptele crud. Cu toate acestea, mulți cred, de asemenea, că acest proces distruge de fapt conținutul nutrițional al laptelui și provoacă intoleranță la lactoză.

Citând site-ul web al Asociației pentru Alimente și Medicamente din SUA, iată ideile greșite pe care trebuie să le înțelegeți cu privire la laptele de vacă:

1. Pasteurizarea declanșează reacții alergice și intoleranță la lactoză

Laptele pasteurizat este considerat o cauză a reacțiilor alergice și a intoleranței la lactoză. Aceasta este o presupunere greșită.

Reacțiile alergice și intoleranța la lactoză apar deoarece sistemul digestiv este sensibil la proteinele din lapte, nu rezultatul pasteurizării.

2. Procesul de încălzire distruge conținutul nutrițional al laptelui

Consumul de lapte de vacă crud este mai bun, deoarece se spune că procesul de pasteurizare poate deteriora proteinele, grăsimile și alți nutrienți din laptele de vacă. De fapt, aceasta este și o concepție greșită.

Căldura de la pasteurizare ucide doar bacteriile dăunătoare și descompune enzimele care provoacă putrefacția. Conținutul nutrițional al laptelui nu a fost afectat semnificativ.

3. Laptele crud conține antimicrobieni, deci este sigur pentru consum

Laptele crud conține compuși antimicrobieni. Cu toate acestea, acești compuși pot inhiba doar procesul de putrefacție, nu ucide bacteriile dăunătoare.

Consumul de lapte de vacă este sănătos, dar ar fi frumos dacă consumați lapte de vacă care a trecut prin procesul pasteurizat sau UHT, nu crud.

Deși și laptele crud de vacă are beneficii, riscul pentru sănătatea dumneavoastră este mult mai mare.

X