Cuprins:
- Este adevărat că tehnicile de gătit pot duce la pierderea proteinelor?
- Temperatura ridicată determină reducerea proteinelor, nu tehnica de gătit
- Tipul de alimente afectează și cantitatea de proteine
- Indiferent ce tehnică de gătit folosiți, nu veți pierde niciodată proteine
Tehnicile de gătit sunt strâns legate de conținutul de nutrienți din alimente. Chiar dacă ați ales surse de hrană care au o valoare nutritivă ridicată, procesul de gătit poate face ca nutrienții să scadă, chiar să dispară. De exemplu, atunci când gătești pui, carne de vită sau alte feluri de mâncare pe care se bazează ca sursă principală de proteine, ca urmare a necunoașterii tehnicilor corecte de gătit, ajungi să pierzi toate acele proteine. L
pestle Cum afectează procesul de gătit cantitatea de proteine? Ce tehnici de gătit sunt bune, astfel încât proteinele din alimente să nu fie reduse?
Este adevărat că tehnicile de gătit pot duce la pierderea proteinelor?
Practic, proteinele sunt un nutrient destul de stabil atunci când sunt expuse la căldură. Spre deosebire de vitamine sau minerale, care se pot pierde imediat când sunt fierte, nu veți pierde prea multe proteine. Da, chiar dacă cantitatea este redusă în alimente, nu își va pierde valoarea nutritivă.
S-a menționat că tehnica de gătit prin fierbere va determina o scădere a cantității de proteine care este mai mult decât prin prăjire sau aburire. Dar acum s-a dovedit că tehnicile de gătit nu determină mâncarea să piardă cantități mari de proteine. Tocmai temperatura procesului de gătire afectează structura și cantitatea de proteine.
Temperatura ridicată determină reducerea proteinelor, nu tehnica de gătit
Un studiu realizat de Universitatea din Arkansas a constatat că cantitatea redusă de proteine din alimente tinde să fie influențată de temperatură, nu de tehnica de gătit. În studiu, s-a afirmat că gătitul la o temperatură de aproximativ 40 de grade Celsius ar putea reduce de fapt cantitatea de proteine din pui cu 9,7%.
Când gătești până atinge o temperatură de 70-80 grade Celsius, proteina din alimente își schimbă forma. Chiar dacă modificările care apar nu sunt prea multe, această afecțiune poate determina sursa alimentară de proteine să se contracte și să-și piardă umiditatea.
Tipul de alimente afectează și cantitatea de proteine
Nu numai tehnicile de gătit și temperaturile ridicate în timpul procesului de gătit, ci și tipul de sursă de hrană este un factor important în acest sens. De exemplu, organele de pui vor pierde mai multe proteine atunci când sunt gătite decât pieptul de pui. Laptele și produsele lactate sunt, de asemenea, susceptibile la procesul de gătit, astfel încât este posibil ca proteinele din lapte să se piardă ușor dacă sunt expuse la căldură.
Indiferent ce tehnică de gătit folosiți, nu veți pierde niciodată proteine
Chiar dacă există o cantitate redusă de proteine, trebuie totuși să gătești aceste surse alimentare de proteine, deoarece nu numai că elimină bacteriile, dar poate îmbunătăți și gustul și aspectul alimentelor. Indiferent de tip, toate tehnicile de gătit pot face ca alimentele să-și dea gustul natural delicios și să îmbunătățească aspectul alimentelor.
La gătit, alimentele care conțin proteine vor fi supuse unui proces maillard. Procesul Maillard este o reacție chimică care apare atunci când proteinele sunt încălzite și provoacă decolorare și aromă. Dacă vedeți anterior pui alb sau carne de vită roșie devenind maro, este un proces maillard. Deci, nu vă faceți griji că veți pierde proteine atunci când gătiți carne sau alte surse de proteine.
De asemenea, puteți aplica toate tehnicile de gătit atunci când le gătiți, dar aveți grijă la tehnicile de prăjire, deoarece poate crește cantitatea de grăsime din alimente.
X
