Amidon rezistent, o sursă alimentară sănătoasă care ajută la evitarea riscului de diabet

Amidonul rezistent a devenit recent din ce în ce mai popular ca sursă de hrană sănătoasă. Amidonul în sine este o structură cu lanț lung alcătuită din multă glucoză, care poate fi găsită în cartofi, cereale integrale și o mare varietate de alte alimente cu carbohidrați. Amidonul rezistent este un tip de amidon greu digerabil pentru organism. Multe studii au arătat că amidonul rezistent are multe beneficii pentru sănătate, care nu trebuie ratate. Să aflăm mai multe despre acest tip de amidon.

Ce este amidonul rezistent?

Amidonul rezistent este amidonul care nu poate fi descompus și digerat de stomac. După intrarea în intestinul subțire, alimentele rezistente cu amidon sunt de fapt fermentate înainte de a intra în intestinul gros. Rezultatele fermentației vor produce apoi acizi grași cu lanț scurt denumiți SCFA. Acești acizi grași cu lanț scurt servesc ca sursă de energie pentru celulele colonului.

Amidonul rezistent este, de asemenea, o sursă de hrană pentru bacteriile bune din intestin. Creșterea nivelului de SCFA în colon este cunoscută pentru a aduce beneficii sănătății intestinale pentru a ajuta la prevenirea dezvoltării celulelor anormale, cum ar fi celulele canceroase.

Tipurile de amidon rezistente

Nu toate amidonul rezistent este același, există mai multe tipuri de amidon rezistent pe care le puteți găsi, și anume:

Tipul 1

Acest tip de amidon se găsește în cereale și produse prelucrate, cum ar fi pâinea și nucile. Acest amidon rezistent este rezistent la digestie, deoarece pereții celulari ai amidonului sunt duri ca o coajă fibroasă.

Tipul 2

Se găsește în mai multe alimente crude, cum ar fi cartofii cruzi și bananele verzi (care sunt încă necoapte). Acest tip de amidon nu poate fi descompus de enzimele digestive, deci nu poate fi descompus.

Tipul 3

Se formează atunci când alimentele care conțin amidon sunt fierte sau procesate și apoi răcite. Răcirea transformă unele dintre amidonele digerabile în amidonuri rezistente printr-un proces numit retrogradare .

Tipul 4

Acest tip de amidon este fabricat în mod specific de oameni prin anumite procese chimice. Formarea amidonului se realizează prin procese de eterizare sau esterificare. Acest tip de amidon se găsește de obicei ca o modificare în prepararea pâinii sau a prăjiturilor.

Beneficiile amidonului rezistent pentru sănătate

Amidonul rezistent are diferite beneficii pentru sănătate. Amidonul rezistent este eficient pentru scăderea nivelului de zahăr din sânge după masă, prin creșterea sensibilității hormonului insulină, astfel încât organismul să poată utiliza insulina mai eficient.

Unele studii au constatat o creștere de 33-50% a sensibilității la insulină după 4 săptămâni de consum de 15-30 de grame de amidon pe zi. Prin creșterea sensibilității la insulină, glicemia va scădea. Din acest motiv, conținutul de amidon rezistent poate ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.

Prin scăderea nivelului de zahăr din sânge, acest tip de amidon poate ajuta la prevenirea riscului de boli cronice, cum ar fi diabetul zaharat, bolile cardiovasculare și boala Alzheimer.

Amidonul rezistent are, de asemenea, beneficii foarte importante mențineți un sistem digestiv sănătos. Prezența amidonului rezistent în intestine ajută la reducerea nivelului de pH al intestinului, care poate reduce inflamația și poate reduce riscul de creștere anormală a celulelor, inclusiv prevenirea cancerului colorectal. Cancerul colorectal este a 4-a cea mai frecventă cauză de deces prin cancer în lume.

Nu numai asta. Raportând din British Journal of Nutrition, amidonul rezistent poate te menține să te simți plin mai mult timp astfel încât să vă poată ajuta să vă controlați aportul de calorii pentru a nu exagera. Acest lucru se datorează faptului că amidonul rezistent care este fermentat în intestine ajută la creșterea eliberării hormonilor care controlează foamea, astfel încât să apară în cele din urmă sațietatea.

De unde se poate obține amidon rezistent?

Amidonul rezistent se găsește în mod natural în mai multe alimente, cum ar fi bananele, cartofii, nucile și semințele.

Raportat pe pagina British Nutrition Foundation, următoarele detalii scorul pentru conținutul de amidon rezistent de 100 de grame de alimente de mai jos:

• Banana coaptă (culoare galbenă) conține 1,23
• Banana necoaptă (care este încă verde) conține 8,5
• Orezul brun conține 1.7-3.7
• Orezul alb conține 1,2-3,7
• Fasolea roșie conține 1,5-2,6
• Cartofii conțin 1,07
• Lintea coaptă conține 3,4
• Mazărea conține 0,77
• Fasolea coaptă conține 1,4
• Pastele de grâu integral fierte conțin 1,4

Cu cât conține un amidon mai rezistent, cu atât conține mai puține calorii.

Acest amidon se poate forma și din procesul de răcire a alimentelor. După gătire, răciți ingredientele alimentare, astfel încât nivelurile de amidon rezistente să crească. Unii producători de alimente produc, de asemenea, în mod deliberat produse alimentare care au fost îmbogățite cu amidon rezistent în timpul procesării.

X